人造肉風口漸起。10月14日，金字火腿（002515.SZ）發布公告稱，公司完成植物肉產品標準備案并取得生產許可證，已經開始生產。此外，金字火腿10月11日已在天貓旗艦店預售人造肉餅，并將于10月下旬發貨，截至10月15日下午5點，天貓平臺顯示該產品有811人付款。

在資本市場，金字火腿自預售人造肉餅開始至10月15日，已收獲了3個漲停，不過，10月15日金字火腿也收到了深交所的關注函。

自2019年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在納斯達克掛牌上市后強勁的資本市場表現，引發A股相關概念股狂熱后，“人造肉”被認為是“新風口”。

6月初，雙塔食品因與Beyond Meat有供貨關系，股價隨之飆升；7月，豌豆蛋白肉企業“珍肉”宣布完成數百萬元種子輪融資，9月6日，首款國產人造肉月餅“珍肉”登陸電商平臺銷售。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖介紹，自5月Beyond Meat上市后，中國國內平均每月都有3~4個同類新公司注冊，集中在北上廣深和東南沿海地區。另有行業人士預計在今年年底，可以拿得出人造肉產品的公司不少于50家。

不過也有業內人士指出，受消費習慣、價格因素等影響，人造肉風口的真偽、泡沫程度仍有待時間驗證。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，未來不排除“人造肉”占據餐桌上的一席之地，但短期內在中國不會有太大市場。“也不能說沒市場，會有一部分中產階層或富人在健康飲食方面的訴求與歐美國家接近。”

“植物肉”產品預售

10月11日，金字火腿開始在天貓旗艦店預售人造肉植物肉餅。21世紀經濟報道記者通過其天貓店宣傳頁面看到，該款人造肉植物肉餅以非轉基因大豆等植物蛋白制成，主要配料是大豆蛋白、植物油、各種調味料以及纖維素、阿拉伯膠、瓜爾膠等，其中蛋白質11.7g、脂肪21.2g、碳水化合物13.7g。

金字火腿天貓銷售頁面介紹，該產品具有牛肉的質感和口感，并寫出了“吃肉不長肉”的廣告語。

據金字火腿介紹，該產品由公司與美國杜邦公司在中國全資擁有的子公司丹尼斯克（中國）投資有限公司技術合作研發推出，豐富了公司的產品結構，有助于拓展新市場、培育新業務。

中國食品分析師朱丹蓬向21世紀經濟報道記者分析，人造肉對金字火腿的發展有一定的助推作用，從近幾日資本市場表現就可以看出來。實際上，金字火腿主營產品火腿、香腸、醬肉等肉制品屬于腌制肉，從健康的角度看，越來越多的消費者排斥此類產品。

21世紀經濟報道記者在小范圍內進行的消費者調查顯示，大多數人對人造肉持有觀望態度，也有人表示愿意嘗鮮。有使用肉類食材較多的餐飲店負責人也表示，再觀望一段時間，一位主廚坦言，會考慮在研發創新菜品的時候小范圍嘗試，但不會制成常規菜品提供給消費者。

“人造肉”分為兩種，一種是被稱為植物肉的人造肉，主要靠大豆等植物蛋白制成，上述金字火腿人造肉植物餅便屬于這一類；另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

據了解，用植物蛋白做“人造肉”，是目前國際上相對普遍的方法。中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，植物肉是未來食品研發的重要方向之一。大力發展植物肉可以讓產業轉型找到新的落腳點，同時也為全民健康提供新的選擇。

2018年底，在中國食協營養指導工作委員會和國家食物與營養咨詢委員會辦公室指導下，成立了中國植物性食品產業聯盟，首要目的是推動產業發展，為中國傳統的初級食品行業注入更多科學基因。

站上風口？

對于人造肉的潛在市場，興業證券曾指出，素食、健康、環保等因素推動了“人造肉”市場快速發展。據美國市場調查咨詢公司Marketsand Markets的研究報告，2018年全球肉類替代品市場約為310億元，預計將每年以68%的復合增長率增長，到2023年將達到440億元。

市場調查機構歐睿的報告顯示，全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。2016至2017年，全球素食主義者增加量前十國家的數據顯示，東南亞、歐洲是最主要的增長區域。

中商產業研究院發布的《2019年中國人造肉行業市場前景研究報告》顯示，人們在飲食的選擇上對健康、安全、營養等方面越發重視，進而對肉類消費的需求也在逐步改變。

人造肉食品成了市場新寵，國內外多家企業推出相關產品。今年4月，ImpossibleFoods宣布在全美7000家門店推廣其研發的ImpossibleRT素肉漢堡； Beyondmeat公司也相繼推出了“超越雞柳”人造肉產品；9月份，中國珍肉公司推出了首款人造鮮肉月餅，上線3分鐘內1000份月餅迅速售罄。

人造肉也讓資本市場狂歡。在“人造肉第一股”Beyond Meat被熱捧的帶動下，A股今年也掀起了一股人造肉概念炒作浪潮。雙塔食品、哈高科、大北農、大康農業等與食品農業相關的個股曾一度大漲。

6月9日，雙塔食品回復投資者稱，“公司與客戶溝通落實，得知公司的蛋白原料有通過經銷商供應給Beyond Meat。”股價隨之飆升。8月中披露的上半年報告顯示，雙塔食品營業收入11.5億元，凈利潤9312.7萬元，同比增長38.6%。

7月，豌豆蛋白肉企業 “珍肉” 宣布完成數百萬元種子輪融資，10月10日，以色列細胞培育肉初創公司Future Meat Technologies宣布完成1400萬A輪融資，融資由S2G Ventures領投，它也是人造肉第一股Beyond Meat的早期投資方之一。

不過，在朱丹蓬看來，短期內談人造肉的替代性還為時尚早，因為技術并不是很成熟。對于人造肉，消費者都是只限于聽說，無從談及認識、認知、認可這三個階段。

專注于植物肉市場投資的道夫子食品國際公司共同創始人張濤在接受媒體采訪時也指出，人造肉目前還沒達到風口的程度，他認為國內植物肉行業尚處于萌芽階段。今年5月Beyond Meat上市是分水嶺，后有很多創業者想要投身“人造肉”浪潮，但有投資價值的創業公司比較少。珍肉公司創始人呂中茗也指出，中國目前植物肉初創公司都處于早期階段。

監管部門對于人造肉的發展也持謹慎態度。在金字火腿收獲3個漲停板后，深交所要求金字火腿說明：金字火腿生產植物肉產品需要完成的備案和生產許可流程、與其他產品生產所需資質的異同；公司與美國杜邦公司開展技術合作的類型、主要合作內容、合作條款；植物肉產品對公司未來主營業務的影響等。

另有業內觀點認為，消費者習慣、價格等因素都是影響人造肉進一步發展的關鍵所在。

據了解，在美國，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價都在12~16美元/磅，約合84~112元人民幣/斤，是中國大陸市場上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超級漢堡”選用Impossible Meat植物肉為食材，售價88元人民幣。

金字火腿的人造肉餅價格也并不便宜。目前，金字火腿旗艦店的預售款式為2盒4片，原價176元，現在新品嘗鮮價118元（郵費另付），消費者購買需要支付27元快遞費。相較于市面上普通的牛排產品，人造肉餅的價格更高。

對于人造肉餅價格高的原因，金字火腿在互動平臺上解釋，人造肉餅為生鮮冷凍產品，需要儲藏、運輸費用等。

有消費者向21世紀經濟報道記者坦言，價格太貴，同等價格寧愿選擇M5M6的原切澳洲牛排。另外也有消費者表示，植物蛋白是為了追求動物蛋白的口感，但加入更多的脂肪加工和烹飪（常見于素食飯館）營養成分脂肪比蛋白還多，在保證口感的同時可能并不健康。

與此同時，也有業內人士提出植物肉監管問題。素肉一直歸為豆制品監管范圍，食品的安全衛生由國家食品藥品監督管理局負責。為此，植物性食品產業聯盟植物肉專委會在呼吁行業自律的同時，也在呼吁政府制定規范，包括產品標準、原料標準和定義標準等。

而對于人造培育肉，業內專家表示，雖然這種方式生產出來的肉能夠更好地避免微生物污染和使用抗生素，也不需要使用各種藥物，但由于其與自然界正常的動物生長規律大相徑庭，美國等國家的食品安全監管部門對此持謹慎態度。

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