零售選手在細分市場進進出出，小業態近來再次冒頭。近日，首航超市旗下小店在京的第三家門店正式營業。首航超市方面透露，未來將加碼布局小店業務。面對不斷增長的社區消費需求，以“小店”模式為主的小業態已成為連鎖布局的重要一環。數字經濟普及環境下，頻次更高的小業態配合數字化和移動化的用戶交互能夠帶來更多的商業發展可能性。
發力小業態門店
伴隨超市大賣場的布局放緩，更貼近社區消費者的小業態讓零售商聚焦。近日，首航超市旗下的首航小店在北京布局第三家門店。同時，首航超市相關負責人表示，“計劃多開一些首航小店”。
北京商報記者走訪看到，此前二商超市的位置被新開業的首航小店境界店所替代，店內以生鮮品種為主。根據店員介紹，該門店營業面積約為180平方米，擁有3000多個SKU。“在營業首日銷售額超8萬元，其中生鮮商品銷售占比達到50%。”該店員透露?？梢娛缀叫〉甑娜胧校瞬簧僦苓吷鐓^的居民前來消費。
正是有了這樣的“甜頭”，首航超市將更多地“復制”小店模式。首航超市方面表示，首航小店模式基本已經跑出盈利模式。所以，首航超市未來將加碼布局小店業務。
這種小業態零售門店不止首航超市在布局，物美也看上了“小店”經濟。物美相關負責人介紹，目前，物美集團布局新店以“小而美”路線為主。2018年，物美推出了全新品牌“品超市”，目前在京已經開設80多家門店。該類門店定位精品生鮮超市，主要選址在社區周邊。同時，店內融合了便利店的關東煮產品。
這類小型超市也能更快盈利。一位不愿透露姓名的業內人士表示，新開業的大賣場盈利周期需要2-3年，小型精品生鮮超市可在一年時間內實現盈利。
快速盈利讓小業態門店快速鋪開。盒馬也將希望寄托在mini店，此前，盒馬CEO侯毅也提到，要以一年100家店的速度覆蓋上海與北京的郊區。盒馬mini類似于小型便利超市，一般面積為500-1000平方米。
高鑫零售也對中小業態寄予厚望。高鑫零售曾在財報中提到，未來，中型超市和小型超市將成為集團營收增長的核心驅動力之一。
抓住社區風口
小業態成為風口與消費習慣變化有著密切關系。都市生活節奏加快，消費呈現碎片化，社區小店帶來的便捷性抓住了消費需求。數據顯示,在發達國家社區商業占據了社會商業總支出的60%-70%，而目前，在中國整體水平約30%,說明我國社區商業仍處于初級起步階段，未來仍有較大的發展潛力。
一直以來，北京也在為社區商業的品牌化、連鎖化鋪墊。據北京市商務局統計數據顯示，截至今年1月，北京市的便民商業網點保有量達9萬個。到2025年，北京市連鎖化、品牌化、規范化早餐、便利店(社區超市)、蔬菜零售等8項基本便民商業服務功能全市社區覆蓋率100%，物流末端配送網點覆蓋率達85%以上。
同時，北京市商務局在近期發布了《加快建設一刻鐘便民生活圈 促進生活服務業轉型升級的若干措施》提到，到2025年，全市實現一刻鐘便民生活圈全覆蓋。形成多元化、多樣化、覆蓋城鄉的生活服務體系，將“家門口消費”設施建設提上日程。
不論是市場規模還是提升空間上，社區商業足以讓各方企業動心。尤其在疫情防控的背景下，以社區為原點的消費呈現出增長的態勢，各大品牌也更加篤定了社區市場的潛力。零售商們也借著小業態，布局社區市場、搶占份額。
不久前，中國連鎖經營協會(CCFA)發布“2021年中國連鎖Top100”顯示，2021年Top100連鎖企業門店總數同比增長8.9%。在業態上，2021年百貨、便利店業態在銷售規模以及門店總數上都實現了增長。不少便利店、社區店品牌實現了銷售和門店數量的雙增長。
資深連鎖產業專家文志宏向北京商報記者表示，就“2021年中國連鎖Top100”顯現出的趨勢而言，小業態比如便利店、小型專賣店(生鮮專賣店、藥店等)在快速發展，有一些企業已經進入到了前20強。
生鮮定勝負
無論是首航小店還是品超市，選品關鍵還是營業額，生鮮都占據了“主導”。正因為生鮮的重要性，想要做好社區生意，企業還面臨著來自各方面的挑戰。社區消費場景的客群流動性較小，主要服務于相對固定的消費者，因此，門店需要培養維護好?？?。生鮮作為社區居民消費中高頻需求品類，它的選品品質與運營能力決定了門店能否長久存續。
數據顯示，我國生鮮交易規模逐年增長。傳統農貿市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。零售專家胡春才指出，社區生鮮店要想做好社區這門生意，需要做到商品新鮮、品質好、價格親民三個要求。
文志宏認為，生鮮電商最終比拼的是顧客的體驗和運營的效率。“從顧客體驗的視角來看，無論是生鮮電商還是生鮮賣場，核心競爭點應該在于品質、效率、價格。從運營效率來看，最關鍵的是客效、員效、坪效、品效四個方面。”
生鮮面臨著較高的運營成本、更強供應鏈的考驗。一位不愿透露姓名的生鮮行業從業者指出，由于生鮮商品本身具有高損耗特點，這需要門店具有很強的商品管控能力，既要及時調整動銷最快的SKU，又能以最實惠的價格呈現給消費者。
目前生鮮零售依然以傳統線下渠道為主。線下菜市場也是具有人間煙火氣的存在。“如果生鮮電商企業想要盈利，要繼續培養用戶行為習慣，增強復購率，將市場蛋糕做得更大，才有提升價格的空間。”上述人士指出。
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