小份菜發(fā)展迅速，受到消費(fèi)者歡迎。金陵晚報(bào)/紫金山新聞?dòng)浾?王國俊 攝

“點(diǎn)一個(gè)菜太單調(diào)，點(diǎn)多個(gè)菜怕浪費(fèi)。”在吃飯這個(gè)問題上，很多人都曾遇到類似困惑。但今天你再觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題正悄悄得到解決，小而精的小份菜正受到追捧。最新報(bào)告數(shù)據(jù)也顯示小份菜正迎來高速發(fā)展，受到越來越多消費(fèi)者青睞。記者近兩天采訪發(fā)現(xiàn)，在南京，不但成品小份菜熱銷，就連生鮮小份菜也越來越受歡迎。

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引領(lǐng)新“食”尚，小份成品菜受追捧

昨天中午12:00，河西CBD一家小碗菜館迎來就餐高峰，這家餐館主打小份菜，數(shù)十個(gè)菜品都用小碗盛放，整齊而精致地放置在餐臺(tái)，因?yàn)榉至啃〉木壒剩糠莶藘r(jià)格并不高，一般單份在3元到10元之間。

附近工作的楊力買了一份酸辣白菜、一份清炒土豆絲、一份小炒肉、一小碗西紅柿蛋湯外加一小碗米飯，一共花了19.5元，“三菜一湯，有葷有素，我感覺比較豐富，價(jià)格也合適。”他告訴記者，近一年來，他經(jīng)常在這家主營小碗菜的餐館吃飯，“以前很多餐館都是那種大盤子大碗的，對我來說，一個(gè)人中午吃飯，點(diǎn)多了吃不完怕浪費(fèi)，點(diǎn)一個(gè)菜又吃得太單調(diào)。”直到他發(fā)現(xiàn)附近這家小碗菜館，“每一份量都不大，價(jià)格也較低，這樣既可以多點(diǎn)幾樣菜吃得豐富，花錢還不多。”

而就在這家餐館不遠(yuǎn)的另一家連鎖餐館，也是以小份菜為主打，小份蔥油雞、小份毛豆燒土雞、小份農(nóng)家蒸蛋等都受消費(fèi)者歡迎，尤其是主打的小份老母雞湯更是不斷被購買取餐。在這家連鎖餐館北邊約200米遠(yuǎn)，還有一家家常菜餐館，同樣以小份菜為主，食堂風(fēng)格加上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吸引了眾多附近工作的就餐人群。

這樣的小份菜消費(fèi)場景在南京已很常見，特別是有些大型連鎖餐飲也會(huì)主營小份菜。記者采訪發(fā)現(xiàn)，在線下實(shí)體餐館中，小份菜一般以小碗或小盤盛裝，容量一般50克到300克不等，總體上分量較小，價(jià)格也相對較低，對單個(gè)消費(fèi)者而言，多會(huì)選擇兩到四個(gè)菜。從現(xiàn)場觀察來看，基本都能吃完實(shí)現(xiàn)光盤。

一塊豆腐兩次賣，生鮮小份也很常見

盡管小份菜餐館已經(jīng)比較常見，但對大多數(shù)人來說，在家就餐才是主要的消費(fèi)形式，在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，小份生鮮菜也已悄悄崛起，逐漸成為人們喜愛的消費(fèi)形式。

12月6日晚上7點(diǎn)左右，記者來到新街口一家大型超市，在生鮮區(qū)發(fā)現(xiàn)許多菜品都是以小份形式包裝售賣，50克包裝的香菜2.9元一份，350克包裝的油麥菜3.9元一份，300克包裝的金針菇1.9元一份，140克包裝的蟹味菇2.9元一份，300克包裝的上海青2.9元一份，60克包裝的指天椒3.9元一份。小份菜引來眾多市民購買，市民陳女士表示，生鮮菜買多了吃不完容易壞掉，小包裝很適合家庭使用，“現(xiàn)在外賣很發(fā)達(dá)，大多數(shù)家庭做飯比以前少了，小包裝生鮮菜滿足了做飯少的小家庭需要，非常方便。”

李士軍在王府大街旁開了一家小菜店，他發(fā)現(xiàn)這兩年小份買菜的市民越來越多，“買一兩根蔥的市民多得是，還有買青菜只買一小把的，買茄子只買一根的，買西紅柿只買一個(gè)的。”他說，因?yàn)榱?xí)慣了這樣的消費(fèi)改變，他的小菜店也經(jīng)常順著消費(fèi)者要求適當(dāng)改變，“比如豆腐，一塊豆腐可以切開分兩次賣，滿足人們對小份豆腐需求，買豆腐只買半塊，這在以前是很難想象的。”他笑笑，“不過這樣也好，確實(shí)減少了很多浪費(fèi)，用多少買多少。”

不只是線下，線上售賣也同樣小份菜隨處可見，在某生鮮平臺(tái)上，250克裝的雞毛菜、200克裝的蘆蒿、150克裝的香菇、250克裝的油麥菜等小包裝生鮮小份受到歡迎。

小而精吃得好，小份菜迎來高速增長

小份菜不只是在南京受到歡迎，在其他眾多城市也表現(xiàn)得較為明顯，市場也在這兩年迎來了快速發(fā)展。根據(jù)外賣平臺(tái)發(fā)布的報(bào)告稱，2021年，提供小份菜的堂食商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長達(dá)50%。2021年，用戶在平臺(tái)主動(dòng)搜索“小份菜”“半份菜”等關(guān)鍵詞近610萬次，同比增加了38%。而在今年12月5日美團(tuán)發(fā)布的《2022年小份菜洞察報(bào)告》顯示，美團(tuán)外賣平臺(tái)提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長接近一倍；截至今年8月，已有超過90萬餐飲商戶提供超過560萬種“小份菜”，小份菜銷量較2020年增長114.5%。

“小份菜受到歡迎主要是人們消費(fèi)觀念的改變。”前述小菜店老板李士軍認(rèn)為，一方面生活水平的提高，人們追求吃得好吃得豐富，吃的品種多一些，另一方面是反對浪費(fèi)的意識(shí)提高，小份菜可以保證吃完不浪費(fèi)。他覺得，也正是因?yàn)榭吹搅诵》莶说纳虣C(jī)，現(xiàn)在不管是生鮮店還是外賣店，小份菜正變得越來越多。

從現(xiàn)實(shí)看，小份菜的興起有利于推動(dòng)形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚。此前，安徽安慶市還制定了行動(dòng)方案，在全市機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂以及社會(huì)餐飲服務(wù)單位推行“小份菜”改革，大力倡導(dǎo)綠色餐飲消費(fèi)理念，將厲行節(jié)約意識(shí)貫穿于餐飲服務(wù)全過程。

專家認(rèn)為，隨著厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)和居民健康意識(shí)的提升，小份菜已成為商家和用戶的共同選擇，未來幾年會(huì)獲得更快速的發(fā)展，形成更大的市場規(guī)模。

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