1、大排、小排、子排和肋排，因?yàn)檫@幾種排骨雖然都統(tǒng)稱為排骨，但它們適合的烹調(diào)方法是不同。

2、大排里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實(shí)就是脊椎骨，也叫腔骨。

3、把大排上面的肉單獨(dú)剔下來(lái)，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來(lái)煲湯食用。

(相關(guān)資料圖)

4、2、小排豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。

5、這部分排骨的肉層比較厚實(shí)，并且?guī)в邪咨能浌恰?/p>

6、小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時(shí)通常剁成小塊。

7、3、子排腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實(shí)就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經(jīng)常被人們稱為軟肋。

8、這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨。

9、子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調(diào)方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。

10、4、肋排胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會(huì)把上面的子排分割下來(lái)單獨(dú)出售。

11、所以，通常所說的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

12、肋排有一側(cè)與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。

13、肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。

14、另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

15、擴(kuò)展資料：一、排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

16、二、蒸排骨的訣竅排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。

17、2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。

18、3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

19、4、選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

20、參考資料：百度百科-排骨。

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