近日，“大學生能否填補餐飲業用工荒？”的話題登上知乎熱門榜，總瀏覽量高達400多萬次，收錄了1700多條回答。

(資料圖片僅供參考)

由此，也再度引發業內外對于餐飲業用工問題，尤其是用工年齡斷層問題的探討。

事實上，一直以來，大學生乃至整個年輕群體都不太愿意從事餐飲行業，部分人甚至對從事餐飲業還抱有較大成見。未來，隨著年輕員工缺口的進一步擴大，餐飲業或將面臨更深遠的人才窘境。

“人人都是大學生”的時代，誰來“端盤子”？

教育部的一組數據顯示， 2021年參加全國高考人數共1078萬人，錄取1001.32萬人，錄取率92.89%，超90%報考人員都可以被錄取。2022年，高校畢業人數達1076萬人，相比2022年出生人口數（956萬人）還高出120萬人，創歷史新高。

△圖片來源：中國教育在線

有教育相關專業人士表示，目前我國大學毛入學率已經在60%左右，接下來這個比例還會隨著時間的推移不斷提高，預計18年后也就是2040年前后，人人都是大學生的時代很可能將會來臨。

眼下，高校畢業生已經面臨嚴峻的就業形勢，隨著“人人都是大學生”時代的逼近，這一形勢必將愈演愈烈。然而，與大學生就業難形成鮮明對比的是，包括餐飲行業在內的諸多行業卻面臨嚴重的“用工荒”。

據紅餐網報道，當下餐飲業正面臨嚴重的用工缺口，大批餐飲門店的正常經營因無人可用而受到影響。

也因此，1月29日，《新京報》刊文指出，在“人人都是大學生”的時代，誰來“端盤子”，已經成為一個現實社會問題，并表示在求職者“人人都是大學生”的時代，大學畢業生就是普通勞動者，去做餐廳服務員是很正常的選擇，這有必要成社會的普遍認知。

這篇文章很快便引發網友激烈討論。近日，在知乎上，“大學生能否填補餐飲業用工荒？”也登上熱門話題榜單。

△圖片來源：知乎截圖

從話題下面超1700條評論來看，大部分網友并不認同新京報上述文章指出的“大學生應該接受去餐廳端盤子”這一觀點。

有網友直言，年輕人不愿意“端盤子”，并不是因為心氣高，也不是因為不能吃苦，而是因為“不劃算”。不劃算的具體表現有兩方面，一是工資，二是安全感、尊嚴、社會接納、自我實現。“學歷高低不影響端盤子，影響端盤子的是工錢和職業獲得感。”

江西日報社主辦的大江網則評論稱，“大學生是否可以端盤子”這個問題，應當回歸到職業平視的客觀情況里討論，不能忽視現實的經濟和物質基礎，單純地責備和引導所謂的“樹立正確擇業觀”。剝離經濟基礎和現實生活的“泛泛而談”，難以真正讓“尊重勞動、崇尚勞動”得到集體的共鳴與回應。

針對此話題，紅餐網也和一些業內人士進行了交流。一位從事餐飲十余年的業內人士向紅餐網表示，餐飲服務業人員的整體學歷水平一直都不高，他經營的門店旗下的年輕員工最高學歷也只到過大專，而且這些員工很多只是來店里打短工過渡的，往往干一兩個月就走了。

“招大學生當服務員？根本不敢想。”該餐飲人士表示。

值得一提的是，此前，餐飲業其實曾有一些門店嘗試高薪招聘大學生。“招聘人才月薪8千—1萬2千元，35歲以下，本科生優先。”2022年11月底，山東濟南一家有29年歷史的燒餅店就因這則招聘啟事火了。對于高薪招收大學生一事，該燒餅店老板王貴欽解釋稱，他愿意以月薪過萬招本科生，是因為自己在燒餅技術的探索過程中認識到了知識的重要性，并強調目前店里員工最高學歷就是大學本科。

不過，在很多業內人士看來，這家燒餅店的做法并不具有代表性，在他們看來，招大學生當服務員其實是一件不太現實的事。

打螺絲都比當服務員好，年輕人為何不愿干餐飲？

事實上，不止大學畢業生不愿意干餐飲，絕大部分年輕求職者對餐飲業都提不起興趣。

“與其進餐飲店‘端盤子’，不如跑滴滴、送外賣，哪怕是進廠‘打螺絲’都比當服務員好。”00后阿明（化名）表示，和他抱有相同想法的年輕人并不在少數。

對此，一位餐飲老板也尖銳地指出，目前餐飲業并不是招不到人，而是招不到年輕人。“現在在很多城市，餐廳服務員的平均年齡都在40歲左右了。”

某餐飲企業的HR負責人也感慨道，愿意從事餐飲行業的年輕人真的越來越少了。

“我們公司的招聘廣告常年掛著，但最后招進來的大部分都是中年人。即便能招進少部分的年輕人，他們的流動性也很大。很多人干不了多久就提出要回家創業，要么就是說要進廠的。”

△圖片來源：紅餐網 攝

在他們看來，在用人成本居高不下、行業人才流失不斷的境況下，餐飲服務從業者老齡化的趨勢會越來越明顯。

年輕人為什么不愿意干餐飲？主要是兩方面因素使然。

首先，在很多年輕人看來，干餐飲是一樁吃苦受累，錢還不到位的活兒。

阿明表示，自己在某三線城市餐廳當過幾個月服務員，最累的時候一天曾連續工作12小時，但忙活一個月下來只掙到4000元。

“現在干什么工作掙不來這4000塊？再也不會當服務員了。”在阿明看來，當餐廳服務員吃苦受累收入又低，綜合下來自己的付出和回報并不成正比。

31歲的張宏曾在一家星級酒店后廚當過學徒，后廚打雜、跑腿的事情幾乎都干過。他以過來人的角色說道，“我當時就是家里太窮了，沒有辦法只能咬牙學一門手藝。年輕人如果家庭條件還過得去，不愿意進后廚吃苦也很正常。”雖然張宏最終“學成出師”了，但如今談起學徒時期的經歷，他仍表示不愿多回想。

其次，工作不體面，職業發展受限制。

不少網友也指出，在當下的社會中，以財富和社會地位評判一個人價值高低的導向仍然占據主流。而傳統觀念中，往往只有教師、醫生、公務員等職業才被視作體面的工作，像服務員這類工作則被視為“沒出息”。

社會輿論長期看輕服務業、制造業的價值，普遍存在的成見也導致越來越多年輕人不愿干餐飲。

90后文員周敏表示，自己以前做過服務員，但只堅持了不到一個月就辭職了。“動不動就會挨老板訓斥，還得看顧客臉色，遇到刁鉆的顧客抓著自己的小錯誤還會被要求賠錢，人格尊嚴簡直碎了一地。更重要的是，這份工作還看不到什么職業發展空間，學不到專業技能。”

漲薪資、提待遇，能解決餐飲用工的年齡斷層窘境嗎？

如何吸引年輕人，并留住這部分群體，培養自己的人才隊伍，已成為眼下餐飲品牌普遍面臨的難題。對此，有知乎網友稱，“端盤子一個月給8000元，還愁招不到大學生嗎？”

無疑，提升用人薪資、提高員工待遇，一定程度上確實是解決招工難最直接的方法。很多餐飲老板也都知道這個道理，但問題是，現在餐廳經營“三高一低”的壓力也擺在那里，開出與一些熱門高薪行業工資水準相當的薪酬，無異于天方夜譚。

“本來我們的人工成本就已經占到經營成本的20%左右，如果要開8000元的月薪來招聘年輕員工，那廚師、組長、店長，最少都得給出萬元以上的薪資，經營的壓力可想而知，最后的境況可能不是我在招員工，而是我給員工打工了。”廣州一家連鎖面館的老板向紅餐網說道。

△圖片來源：紅餐網攝

進一步來看，即便一些餐飲店已經明顯提高了員工的工資待遇水平，對年輕人的吸引力依然有限。

“我們給到年輕員工每月5000元的工資，包吃包住，這在貴陽當地算是比較好的收入了，但依然不好招人。”貴陽某火鍋店老板劉峰（化名）表示。

對此，某大型連鎖餐企的HR向紅餐網表示，年輕人不愿意從事餐飲服務是一個復雜的社會問題，背后還涉及到全社會財富分配公平性、產業升級階段性等深層次的問題，僅憑餐企的讓利還不足以解開年輕人的心結。

在他看來，當下餐企要做好應對長期性招工難的準備。如何應對？綜合一些連鎖品牌現有的做法，一些部分業內人士建議可以從以下兩個方面進行：

第一，強調員工激勵機制，彰顯基層員工有更多向上提升職業天花板空間的優勢。

華萊士就是典型的代表，其在員工中實行“合作聯營”模式，將員工和公司的利益相捆綁，讓員工找到了自己的價值所在。紅餐網曾與一位華萊士老員工進行過交談，她透露自己當初選擇華萊士，并能夠在華萊士工作多年就是看中了華萊士的發展前景和內部的激勵模式。

第二，尊重年輕員工的獨立人格和個性，以更包容、更開放的態度對待年輕員工，實現人性化管理。

如今，年輕人更看重人文、個性、平等等訴求，傳統老一套的管理方式早已不適用。如果餐廳還只是把年輕人當“工具”，那就無怪年輕群體會看不上你。

九毛九集團旗下的慫火鍋，店里的服務員很多就都是年輕人，而他們吸引年輕人的核心或許就在于更開放、包容、個性的品牌文化和管理方式。

小結

“得年輕人者得未來！”有人曾如此評價年輕群體對社會發展的推動作用。這句話放置到餐飲業，也依舊是一條發展的重要規律。

抓住千禧一代甚至更年輕的員工，對餐企而言可能是一個大的挑戰，但這也會是一個很好的機會。試想一下，如果一個餐飲品牌始終洋溢出年輕、朝氣的活力，那么，這個品牌多半也會走得更遠。

關鍵詞： 餐飲行業