說實話，如果不是五一期間淄博燒烤繼續出圈，很多觀望的人估計都會以為，淄博燒烤只是曇花一現，最終會像流星般消失。畢竟淄博在旅游資源方面，無法直接與國內一眾熱門城市競爭。

（圖片 DHZ攝于淄博市玉米地燒烤）

(相關資料圖)

始于燒烤，忠于內涵。“小串+小餅+小蔥”的奇妙組合，是淄博燒烤的靈魂吃法。淄博燒烤以其獨特的儀式感，新穎的體驗和“小餅卷一切”的吃法廣受好評，其爆火是官民同心的合力結果。政策制定端，淄博出臺《關于挖掘消費潛力繁榮發展夜間經濟的實施意見》，明確燒烤發展的方向。政策實施端，淄博政府通過一系列措施，包括增開“淄博燒烤專列”、發放 25 萬元的燒烤消費券、舉辦五一燒烤節活動、設立淄博燒烤名店“金爐獎”等，點燃全城燒烤熱情。商家服務端，精益出品，每日自查自評，杜絕缺斤少兩和宰客情況，打響“好客山東”的招牌。

昨天看到有網友說，淄博燒烤的出圈，代表了平民美食的狂歡。更有經濟學家說，淄博燒烤，烤的不僅是肉，更是城市的營商環境。淄博依靠自己的真誠感染了大眾，為當地的營商環境贏得了好的口碑。

01挖掘消費潛能，立足長遠

全國各地美食、燒烤那么多，為什么偏偏淄博的能火出圈？

淄博燒烤前期集齊了網紅項目的全部特征：互聯網上密集推流、事件營銷、政府站臺等，之前其實不少地方也有過類似的嘗試，但最終因為種種原因從“網紅”變成了“網黑”，目前“網紅”一詞也多帶有負面的性質。對于淄博燒烤態度，社會上一般分為兩派，一派是積極去嘗試，想盡一切辦法搞到去淄博的一張車票；另一派是帶有理性看待，認為淄博燒烤不過是一場炒作，經不住考驗。

從歷史過往客觀來看，淄博是一個以重化工業為主導的城市，伴隨著產業轉型升級困難及落后產能的出清，經濟增長乏力。

淄博第三產業遠算不上發達。從公開信息來看，淄博近年來整體的消費能力逐年下降。與此同時人均GDP卻是持續上升的，如何讓人們更多把自身收入轉化為消費，的確是擺在政府面前的長期課題。

因此“淄博燒烤”網紅現象的出圈，政府行為起到了核心作用也不難理解了。政府通過規范市場價格秩序，維護消費者合法價格權益，加強媒體宣傳，塑造了良好的市場生態，收獲了消費者的信任和喜愛，反映了淄博政府想要發力服務業，促進美食經濟的決心，以及地方政府對營商環境的重視及行動力之強，在服務意識上的改善，這種執政思路有利于帶動當地的服務業經濟，提高居民收入，長遠角度有助于產業轉型和持續發展。

02“大市場”與“小政府”

我們注意到，五一期間淄博燒烤確實經受住了群眾的考驗。

當地政府不僅嚴查借機漲價行為，而且為了接待來自四面八方的天量客流，各部門高效動員起來，真誠為前來游玩的游客們解決問題。同時，因為之前的唐山事件，燒烤類產品容易讓游客尤其是女游客產生負面聯想，淄博市拼盡全力保障治安狀況，根據前往的游客透露：“治安非常好，燒烤攤剛有口角警察就會介入。”另外，民間也有一些團體自發起來宣傳淄博燒烤，各種五花八門的行為雖然評價不一，但實實在在為淄博的宣傳工作添磚加瓦。

（圖片來自網絡）

一位財經作家撰文認為：淄博燒烤正在兌現人們對自由市場的平民式想象：物美價平的商品、暢快淋漓的消費體驗、童叟無欺的市場環境、謙卑和氣的‘小政府’”。網絡上喜歡將一些城市稱為“美食荒漠”，其中以北京和杭州呼聲最高，究其原因就是平民式平價美食越來越少，而“米其林”、“黑珍珠”等高端餐廳又不是人民群眾日常消費的主力，因此“美食荒漠”更貼切的應該是“平民美食荒漠”。淄博則從群眾路線出發，抓住了燒烤這一平民美食的代表，并且猛打游客痛點：如天價、缺斤少兩、節假日漲價等，最終以真誠的態度俘獲全網人心，網友們一眾驚呼：不愧是好客山東。

但是，淄博憑借燒烤出圈，也有一些背后的隱憂。一方面，山東作為傳統工業大省，近年來經濟轉型步伐滯后，負面新聞不斷，一度被媒體唱衰為“下一個東北”，淄博市這次敢為天下先，憑借燒烤出圈，足見政府發展的決心和魄力。但另一方面，國內大力發展的工業轉型產業，如新能源、半導體、鋰電、生物醫藥等，大多花落長三角地區，此次淄博出圈的產品并非前沿頂尖產業。山東從1980年起一直位列前三，2007年開始持續位居第三，但與第二名江蘇的差距從2007年的242億元持續擴大2021年的3.3萬億元，僅靠燒烤旅游等很難真正擁有拼經濟的“內功”。

（圖片來源：公眾號“澤平宏觀“）

德邦證券也在一份報告中指出，在人口方面，淄博近年人口流失現象不明顯，中青年人口及受過高等教育人才占比在省內處于較高水平。淄博的產業結構中，化工、紡織等傳統產業占70%，而重化工業又占傳統產業的 70%。隨著部分資源枯竭，環保壓力的增大和去產能的要求，淄博面臨著產業轉型升級的境地，經濟面臨著較大的發展壓力，轉型非一日之功。

不過，這次淄博的大膽嘗試也為接下來的全國需要經濟轉型地區摸索出了兩條道路：一是大力營造良好的營商環境，堅決跟隨中央建立全國統一大市場；二是要把計劃和市場經濟相結合。

就前者來說，一些地區長期存在地方保護主義、官本位意識等影響經濟發展的壁壘，是否打破這些壁壘，如何打破這些壁壘等都是現實需要解決的重大問題。這次淄博的行為意義重大從某個網絡段子可以得到某種印證：山東人對編制的渴望最早可以追訴到梁山招安。雖然是網上的一句玩笑，但可以看出山東民眾對于政府的某種情愫，這與長期政府的一些施政方式密不可分。此次淄博市政府在整個燒烤事件中完全展現了服務型政府的形象，對未來淄博招商引資起到了重大的影響作用，將會直接影響到此投資人的信心。就后者來說，是淄博燒烤帶給全社會最大的思考。

以往說到南北經濟差距，社會上的論調總喜歡以“南方是市場經濟，北方是計劃經濟”來解釋南北方經濟差距的原因。事實上南北方經濟差距大，與歷史、文化、海運興起、全球化分工等均有密不可分的關系，至于計劃經濟決定了經濟差距，略顯片面。

五一期間淄博燒烤之所以在網上好評如潮，其中很大程度在于政府出面干預并成功抑制漲價，與此同時全國所謂的市場經濟地區卻頻發天價房和“毀約漲價”的新聞。單純從市場角度來說，需求端旺盛供不應求的時候，市場“無形的手”會自發調節物價上漲，從而拒絕掉一部分需求，重新達到供求平衡。但在實際生活中，市場“無形的手”主要是用來在節假日期間讓部分商家大賺特賺，對于供求矛盾的調解貢獻甚微。此次淄博燒烤對其他地區最大的啟示可能是：以市場經濟為主，但也要充分發揮計劃經濟的一些優勢，讓二者有機結合才能得到最優解。

結語

不止淄博，2023年五一首日，居民出行意愿強烈，消費熱情高漲，消費市場大幅升溫。據商務部檢測，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長21.4%。作為疫情之后“出行第一年”，疫情三年積壓的出游需求釋放，泛出行行業有望受益休閑需求釋放的強勁拉動，希望未來國內有望出現更多“淄博式”旅游城市。

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