“方便面+火腿腸+榨菜”的溫暖組合，在成為綠皮火車的遙遠記憶后，又成為這個中秋節踏上團圓之旅的游子們，在高鐵上新的溫馨回憶。隨著方便面的再次流行，9月14日，“我國泡面市場大幅回暖”甚至登上了微博熱搜。

日前發布的數據顯示，作為全球最大的方便面消費市場，國內方便面市場在經歷了多年的低迷后，2018年迎來全面復蘇，銷量重回400億包，2019年這一趨勢在延續，并直接反映在康師傅、統一兩大方便面巨頭的半年報業績里。

觸底后全面復蘇

2000年到2011年，國內方便面市場曾經歷了“黃金十年期”，銷量從178億包猛增到424.7億包。不過，很快急轉直下，2013年到2016年，國內方便面銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包，一夜回到了2010年的水平。

興業證券(6.850,0.06,0.88%)認為，方便面市場的衰退有三方面原因：一是，隨著居民健康意識的提高，對方便面的需求降低;二是，外賣市場的迅速崛起對方便面市場造成沖擊;三是，外出務工人員增速的下滑和高鐵的快速發展，使得方便面兩大消費群體萎縮。

當年，康師傅和統一競爭最白熱化的時候，就有業內人士預言，“未來打敗康師傅和統一的，絕對不是彼此。”

很快，外賣崛起了。

趙雪琦等作者發表的論文《方便面市場消費量的影響因素分析》指出，外賣市場規模每增加1%，方便面消費量減少0.05%。

對此，今年6月剛剛卸任的統一原總經理侯榮隆曾反思說，“我們花了非常多的時間關注競爭對手，但較少花時間關注消費者。同質化的競爭弱化了創新能力，而替代性的創新產品，并不能被收入增加了的消費者所認可。”

直到2017年，國內方便面市場終于穩住陣腳，銷量從2016年的385.2億包小幅攀升至389.6億包。2018年，在“方便面伴侶”榨菜快賣不動的時候，方便面市場卻迎來進一步復蘇，銷量攀升至402.5億包，恢復到了2015年的水平。

9月12日舉行的第十九屆中國方便食品大會發布的數據顯示，方便面行業經過轉型升級，煥發出新增長動力，銷量占比已增至全球近四成。而世界方便面協會預測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。

方便面市場的大幅回暖也反映在了康師傅、統一的業績上。今年上半年，兩大巨頭的方便面業務營收增速雙雙高于飲料業務的增速。

康師傅8月26日披露的半年報顯示，今年上半年，公司實現營收304.95億元，同比下滑1.62%;凈利潤15.03億元，同比增長15.05%。其中，飲料業務實現營收183.67億元，同比下滑4.08%;而方便面業務則實現營收115.44億元，同比增長6.38%。

統一8月6日披露的半年報顯示，今年上半年，公司實現營收114.7億元，同比增長2.2%;凈利潤9.98億元，同比增長39.6%。其中，飲料業務實現營收67.95億元，同比增長0.6%;方便面業務實現營收42.68億元，同比增長2.8%。

加快產品升級步伐

方便面的觸底反彈，有三方面的原因。

一方面，隨著去年以來外賣市場進入到美團、餓了么角逐的寡頭競爭階段，兩強爭霸的格局得到穩固，外賣市場的補貼開始逐漸消退，而配送費則在穩步增加，這給了方便面市場喘息之機，方便面巨頭也趁勢反擊。

興業證券指出，隨著補貼的消退，10元以下的外賣逐漸退出，而7-10元就可以買到高端方便面。2011年-2017年行業用戶規模增速從71%大幅下降至23%，美團外賣活躍用戶增速更是在2017年達到低點(18.4%)后，2019年4月再創新低(12%)。

同時，方便面巨頭開始加快產品升級的步伐。康師傅于去年第四季度推出了定價超過20元、能夠媲美外賣的超高端面——“Express速達面館”，主打線上及特殊渠道(游樂園、長途客運站等)，自推出以來銷量持續攀升。

高端方便面也成為方便面復蘇的先頭部隊。中泰證券指出，2018年康師傅容器面和高價袋面銷售額明顯正增長，而中價袋面和干脆面等平價的產品反而是負增長的。也就是說，康師傅方便面收入的增速都是價格較高的容器面和高價袋面貢獻的。

統一也在順應消費升級的趨勢，不斷升級產品結構。有數據顯示，統一方便面5元以上產品的占比由2017年的21%增長至2018年的26%，旗下高端產品“湯達人”2018年的營收規模更是超過19億元，同比增長30%。

興業證券認為，國內方便面市場的增長將繼續由產品升級驅動。我國雖是方便面消費總量最大的國家，但人均消費量僅排全球第七，且均價較低。日本、臺灣、韓國的方便面均價分別約是中國的13倍、5倍、2.5倍。

“日韓方便面銷量和均價都較高的原因是方便面種類多樣且食材豐富，人們把方便面作為日常餐食的替代品，不像中國人對方便面的印象還停留在‘低端、不健康、不營養’的食品層面，而僅把方便面當作應急場景下的食物。”興業證券表示。

另外，作為方便面消費的重要群體，數據顯示，2011年至2016年，全國外出農民工增速從3.4%下滑至0.1%。興業證券指出，如今外出農民工再度活躍，人數增速已從2016年的0.1%回升至2017年的2%，方便面消費人群再度壯大。