過年了，放假了。我十歲的侄孫女幫著奶奶、媽媽一起做美食。聽說我這個姑奶奶還不會做蛋糕，特意演示了一遍，她爺爺拍下來發(fā)給了我。

我很認真地看步驟，學習學習。

工具和原材料。

【資料圖】

打雞蛋。

放白砂糖。

打蛋器，用大力。

放牛奶。

蛋糕攪拌粉是面粉嗎？

量杯

混合

攪拌器，繼續(xù)用力。

鍋底抹油

倒入

開火。

成功了。

分割。

小朋友認真做事的樣子，很像她爸爸小時候呀！

她爺爺發(fā)來的補充說明：

一、配料

雞蛋3個，牛奶30g，植物油30g，白砂糖40g，低筋面粉75g。

二、制作步驟

1、牛奶和植物油倒入小碗，攪拌至大致均勻，備用。

2、雞蛋打入無水無油大碗，用勺子把蛋黃完整分離、裝入另一個碗中。蛋黃表層的膜應(yīng)盡量分離、納入到蛋清中。

3、將電動打蛋器垂直伸入蛋清，開高速擋，打發(fā)蛋清，此過程中分三次加入白砂糖：

蛋清打發(fā)至出現(xiàn)大魚眼泡時加入1/3白糖；繼續(xù)攪拌，將蛋清打發(fā)至細膩氣泡時再次加入1/3白糖；繼續(xù)攪拌，將蛋清打發(fā)至出現(xiàn)紋路時再次加入1/3白糖；繼續(xù)攪拌，直至蛋清出現(xiàn)明顯紋路、并且光滑細膩、打蛋器提起時帶有小尖角，停止打發(fā)。

4、以135℃預(yù)熱烤箱。

5、將蛋黃倒入打發(fā)好的蛋清內(nèi)，用勺子把蛋黃撥散，與蛋清拌和均勻。

6、面粉經(jīng)細網(wǎng)眼漏勺篩入蛋液，用勺子、以切拌手法將蛋液和面粉拌合成均勻的面糊。

7、用打蛋器將油、奶攪拌均勻，取少量面糊與油奶液拌和均勻、充分糊化。

8、將糊化好的油奶糊倒進蛋粉糊，用勺子以切拌手法將其拌和均勻。

9、蛋糕模具內(nèi)表面均勻刷油、防止粘連。將拌和均勻的蛋面糊倒入蛋糕模具，此時可用勺子輕輕抹平面糊。

10、烤箱上下火、中低層烘烤50分鐘，烤好后直接取出，放涼、脫模。

也可用電飯煲烘烤。電飯煲內(nèi)鍋內(nèi)表面均勻刷植物油，倒入面糊，電飯鍋設(shè)為“蛋糕”擋或“熱飯”擋，按下開始鍵開始烘烤。烘烤自動結(jié)束后直接取出、脫模即可。

三、要點

1、務(wù)必充分打發(fā)蛋液：蛋清蛋黃分離，單獨打發(fā)蛋清，更易均勻起泡、拉伸起角。

2、奶、油要充分攪拌均勻，方能與面糊均勻拌合。

3、打發(fā)蛋清時少量、多次加入白糖，方能充分攪拌均勻。

4、面粉最好是篩入蛋液，避免面粉成團，有利于拌和均勻。

5、務(wù)必以切拌手法拌和蛋液和面粉，避免蛋液消泡和帶入空氣形成大氣泡。

6、取少量拌和好的蛋面糊將油奶液單獨、充分糊化后再倒入面糊碗，更易于拌和均勻。

7、加入糊化好的油奶后，務(wù)必以切拌手法拌和，避免消泡和帶入空氣形成大氣泡。

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