零碳食品今年火了，你知道企業是如何做到的嗎?
從農業食品行業的生命周期看，食品的碳排放貫穿于研發、養殖、收獲、加工、分銷、零售到儲存的層層環節。
在種養殖環節，牲畜的甲烷排放是農業溫室氣體的主要排放源，如反芻動物(牛、羊等)的打嗝、排氣、糞污等。農業種植環節產生的甲烷、氧化亞氮等溫室氣體，則主要來自化學農藥、化肥等投入料的使用。據調查研究，一頭奶牛每天打嗝和排氣會釋放出300-500升甲烷，其中90%到95%通過牛的口腔排出，國外一些奶牛場甚至考慮給奶牛佩戴口罩。
在加工制造環節，食品制造商從供應商處采購原料或雇傭承包商經營牧場，因此原料采購成為其最主要的排放源。食品制造商約90%的碳排放來自原料采購、包裝和物流，其他碳排放源則主要來自制造環節所產生的能源消耗。
例如，食品生產在篩選、制作、分裝等環節，會用到大型工業設備，產生大量廢熱、廢水、廢氣。機器設備的高能耗、制冷劑逸散、工業廢污等均會產生溫室氣體。食品運輸過程中，貨車的尾氣、發動機會排放大量二氧化碳。進入消費領域后，大量的食品包裝廢棄物如果不能有效回收利用將對環境造成壓力，包裝中的殘留食品發酵也會產生一定量的溫室氣體。
針對上述各種碳排放源，農業食品業主要通過降低養殖活動碳排放、降低食品加工和制造環節中的碳排放，降低包裝復雜性并改用可回收材料，降低原料和產品運輸分銷環節的碳排放等方式，來實現碳減排。
降低養殖活動碳排放，主要手段包括改進牧群管理和動物健康干預措施，回收利用糞便中的甲烷，科學高效使用肥料，改善土壤健康、防止森林砍伐等。例如，伊利通過種植固碳能力強的紫花苜蓿、燕麥，累計改良5.5萬畝退化草原，每年可產生5500噸的二氧化碳固定增量。
降低食品加工制造環節的碳排放，企業一般通過綠能利用、改善廢污處理、研發新品等舉措來實現。如2021年，新希望沂水分公司引進太陽能項目，運行一年節省標準煤480噸。在包裝減排方面，無標簽包裝、植物基塑料、去PVC材質、再生材料rPET的使用等都是有益嘗試。
在消費環節，消費者購買零碳食品也可以為減碳做貢獻。以伊利2022年發布的碳中和有機牛奶為例，其之所以能夠拿到“碳中和”認定，需從原料、生產、運輸、包裝等產品生命全周期環節進行有效碳減排和碳中和，再經權威第三方機構認定頒證。其中，牛奶原料取自生態循環的有機牧場，牛奶加工用的是清潔能源，產品包裝采用了可回收包裝。
雀巢在中國市場發布的首款碳中和奶粉，從牧場源頭開始按照有機標準執行，自然休耕不催肥，奶牛自然放牧不催乳，生產制造環節減少人工干預，采用100%可再生清潔能源，包裝使用植物基材料，此外還參與植樹造林活動抵消碳足跡，最后請專業機構對產品全鏈路進行碳足跡測算。
種植養殖
【糞污處理】
嘉吉在全球廠房對牲畜糞便中的甲烷進行處理，實現了沼氣的捕獲和再利用。
泰森食品將上游養殖場動物排放的糞便做沼氣池，并將6.66億方英尺的沼氣作為鍋爐燃料，協助其在2019年實現超過2.3萬噸的二氧化碳當量的減排。
中國圣牧升級堆肥廠，并通過罐車或管道將液體肥料運送到氧化池，經過氧化發酵和無害化處理后實現還田利用，當年實現有機肥料還田22萬畝。
【飼養管理】
現代牧業通過飼養管理和繁殖育種提高奶牛消化吸收率，奶牛胃腸道發酵碳排放為0.52千克二氧化碳當量/千克FPCM。
伊利建立奶牛營養評估體系(DNAS)，幫助合作牧場合理優化奶牛日糧配方，減少奶牛腸道發酵產生的甲烷排放。
【植被固碳】
中國圣牧2009年以來在烏蘭布和沙漠投資75億元建設綠化沙漠，種植9700萬棵樹木，未來30年有望捕獲1086噸二氧化碳。
雀巢云南采購咖啡豆實現100%遵循可持續標準，推進蔭蔽樹種植計劃，增加生物多樣性，減少碳排放。
新希望在生豬養殖中發展生態循環農業，根據豬場養殖規模配備相應比例土地，發展種養結合模式進行固碳。
包裝回收
【環保包裝】
伊利金典推出0鋁箔低碳無菌紙基復合包裝，更加易于回收，能夠減少41.8%碳足跡。
康師傅推出無標簽飲料，并以“整箱多入”包裝為最小銷售單元，方便回收再利用。
蒙牛聯合輔料供應商及合作商，在銷售終端全面使用無毒、無害、無味的PP(高聚物聚丙烯)環保周轉箱替代傳統紙箱，每個PP周轉箱比傳統瓦楞紙箱減少57.50%碳足跡。
雀巢74.9%的塑料包裝實現了可循環再生，以2018年為基準，雀巢包裝中的原生塑料使用量減少了8.1%。
百事可樂2022年將在11個歐洲市場使用100%rPET塑料瓶，預計將使每瓶溫室氣體排放量減少約30%。
利樂公司以可持續方式管理甘蔗林地和獲取甘蔗，以甘蔗為原料生產植物基塑料，替代化石基塑料，降低碳足跡。
【回收利用】
達能2021年在上海試點投放15臺塑料瓶智能回收機，市民可將任意品牌的空塑料瓶投進智能回收機，換取相應脈動產品的折扣券。
百事公司2021年新品燕麥麩皮奶茶使用可回收設計薄膜包裝，該款薄膜材質通過技術處理實現了聚烯烴化，極大提高了軟包膜的可回收性，為下游回收創造了條件。
雀巢Nespresso濃遇咖啡已在全球擁有超過100000個咖啡膠囊回收采集點，并在18個國家開展上門回收。
蒙牛聯合陶氏公司及華東理工大學，利用廢棄塑料瓶鋪設打造出了中國第一條廢塑料再生環保路。
生產制造
【綠能利用】
蒙牛金華工廠2021年使用太陽能光伏項目，工程裝機容量4.70兆瓦，年設計發電量為4700兆瓦時。
伊利湖北黃岡酸奶工廠2022年5月采購綠色電力2862兆瓦時，相當于減少二氧化碳排放2047噸，獲得綠色電力交易憑證。
李錦記醬油生產線采用地熱能源，減少溫室氣體排放與水和電的消耗，每年碳排放可減少20%至60%。
達能脈動中山工廠采用吸收式熱泵技術為工廠提供冷量，與傳統空調項目相比節約用電23萬度、天然氣7.6萬立方米。
尼泊爾喬杜里集團在食品加工系統中利用生物質燃料生產電力和蒸汽。
【廢污處理】
李錦記新會生產基地修建1.6萬平方米人工濕地公園，通過植物種植降解污水中的氮化物，每天能凈化4000立方米。
達能脈動工廠將工業廢水進行深度處理，達到相關水質標準之后，提供給當地市政部門，用于城市道路清潔和綠化灌溉。
蒙牛馬鞍山工廠多年使用蒸汽廢熱回收裝置，將原先排向大氣的廢熱熱量收到車間冷水，每年可減少近500噸標煤碳排。
康師傅方便面事業部啟動蒸箱與油鍋煙囪廢氣回收，每年可減少二氧化碳排放17.3萬噸。
【產品研發】
康師傅每生產100萬瓶500ml無糖冰紅茶，在用糖方面的碳排放可減少約29噸。
中糧集團開展木薯生產燃料乙醇項目，實現國內清潔汽油生產以非糧作物為原料的突破。
物流運輸
【清潔能源】
康師傅方便面將面粉、淀粉等原材料由袋裝運輸改為罐車輸送，木薯淀粉及精鹽由小容量袋改為噸袋，每年減少使用編織袋4500萬條。
李錦記首臺零碳氫能源物流專車2022年6月投入試用。氫燃料電池車只產生出電能和水，其中電能輸出供車輛使用，水排出車外，沒有碳排放。
菲仕蘭2021年投入使用50噸載重的氫動力奶罐車，減少了牧場到工廠的碳排放量。
綠色消費
【碳中和食品】
盒馬首批零碳認證有機蔬菜上線，其蔬菜在生產過程中溫室氣體凈排放量小于或等于零。
伊利推出金典A2β-酪蛋白有機純牛奶、暢輕蛋白時光、金領冠塞納牧有機奶粉、金典娟姍有機純牛奶、須盡歡冰淇淋等多款“碳中和”認證產品。
雀巢發布中國市場首款碳中和認證“卓淳能恩3有機奶粉”。消費者每選擇一罐該奶粉，可以助力抵消14.2千克碳排放。
碳匯
碳匯是指通過植樹造林、植被恢復等措施，吸收大氣中的二氧化碳，從而減少溫室氣體在大氣中濃度的過程、活動或機制。
碳足跡
碳足跡的概念源自于“生態足跡”，主要以二氧化碳排放當量表示人類的生產和消費活動過程中排放的溫室氣體總排放量。
固碳
固碳是指增加除大氣之外的碳庫碳含量的措施。包括物理固碳和生物固碳。生物固碳是將無機碳即大氣中的二氧化碳轉化為有機碳即碳水化合物，固定在植物體內或土壤中。
碳盤查
碳盤查以政府、企業等為單位，計算其在社會和生產活動中各環節直接或者間接排放的溫室氣體，也可稱作編制溫室氣體排放清單。
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