有句話說得好，“差生文具多”，把它引用到做飯這件事上，似乎也同樣適用。真正廚藝精湛的大廚，一口鐵鍋就能應(yīng)對煎炸蒸煮，做出來的食物還很美味。而往往廚藝比較一般的人，廚房里反倒是堆滿了各式各樣的廚具，微波爐、烤箱、空氣炸鍋、燉盅等等，應(yīng)有盡有，把原本就比較拮據(jù)的廚房空間，硬是塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，而且還覺得廚具不夠用。

(資料圖片僅供參考)

小雷雖然廚藝也不怎么樣，但平時也會突發(fā)奇想整點新菜色換換口味，所以也曾買過好幾件廚電產(chǎn)品，不過大多已經(jīng)在廚房某個角落吃塵了。所以，有沒有那種不占位置，然后功能特別簡單實用，使用頻率還高的廚電產(chǎn)品呢？最后我把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了“蒸烤一體機(jī)”，它可以看成蒸箱、烤箱和空氣炸鍋三合一，功能上確實遠(yuǎn)勝單一功能的產(chǎn)品。

就當(dāng)我愉快地準(zhǔn)備下單時，突然發(fā)現(xiàn)了怎么還有“水波爐”這樣一款神奇的產(chǎn)品。于是我抱著好奇心做了深入了解，結(jié)果就陷進(jìn)去了！

技術(shù)升級一小步，功能體驗提升一大步

這個水波爐確實是一件比較新的東西，從日本那邊引進(jìn)過來的，所以名字聽起來比較奇怪，全稱應(yīng)該叫“過熱水蒸氣爐”。產(chǎn)品概念最早是由夏普提出來，后面東芝徹底將這類產(chǎn)品帶火，才逐漸從日本流行到國內(nèi)來。小雷在網(wǎng)上搜索水波爐時，第一反應(yīng)“這不就是蒸烤一體機(jī)嗎”？但仔細(xì)研究后發(fā)現(xiàn)，水波爐和蒸烤一體機(jī)確實有些區(qū)別，關(guān)鍵就在“過熱水蒸汽”這幾個字上面。就是這短短的5個字，讓產(chǎn)品的功能體驗提升一個臺階，價格也蹭蹭上漲。

怎么理解呢？市面上主流的蒸烤一體機(jī)大多支持蒸、烤和空氣炸功能，少數(shù)高端產(chǎn)品還會集成微波加熱功能，一件能頂以往2~3件家電。但是，蒸烤一體機(jī)只支持100度蒸汽烹飪，這個溫度雖然已足夠?qū)⑹巢恼羰欤腼兒臅r比較長。遇到體積比較大的食物，如一整只雞，很容易出現(xiàn)表層熟爛了，里層才剛剛熟，比較影響食物的口感，也談不上鎖住營養(yǎng)了。

而這個所謂的水波爐，其主要提升的地方就在于將100度的水蒸氣，經(jīng)過二次加熱后形成“過熱水蒸氣”，此時的溫度能達(dá)到250度甚至300度。過熱水蒸氣的優(yōu)勢除了溫度高，食物烹飪時加熱速度快之外，它還能直接穿透食物，將熱能帶入到食物內(nèi)部幫助食物快速熟透，而且高溫水分子還會帶走食物內(nèi)部的脂肪、鹽分，達(dá)到一種低脂低鹽的烹飪效果。由于其整個烹飪時間縮短了很多，所以也能避免營養(yǎng)的流失。

（圖源：東芝官方）

綜合來看，水波爐其實就是在蒸烤一體機(jī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)升級，將傳統(tǒng)的100度蒸汽強(qiáng)行提升到250度以上的過熱水蒸氣，從而達(dá)到快速烹飪、鎖住營養(yǎng)以及低脂低鹽的效果，更符合當(dāng)下消費者所追求的低脂、健康的飲食習(xí)慣。其他方面，水波爐同樣也支持微波加熱、熱風(fēng)烘烤和空氣炸等功能，這些倒是與蒸烤一體機(jī)沒有太大的區(qū)別，核心賣點還是在過熱水蒸氣技術(shù)上。

將100度的水蒸氣加熱到250度聽起來聽起來好像很簡單，但想要在產(chǎn)品上實現(xiàn)可就沒那么容易了。首先需要將液態(tài)的水加熱轉(zhuǎn)變成水蒸氣，當(dāng)容器內(nèi)的蒸汽達(dá)到飽和狀態(tài)后繼續(xù)加熱，才會形成過熱蒸汽。但即便如此，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下也很難直接得到250度的過熱蒸汽，還需要給水蒸氣加壓后再加熱，如此才能進(jìn)一步提高蒸汽的溫度。

所以，水波爐內(nèi)部應(yīng)該有特殊的氣體壓縮裝置，致使產(chǎn)品也需要改進(jìn)為直噴式蒸汽加熱方式。不過，這一方式相較于傳統(tǒng)底盤蒸汽加熱能更好地覆蓋到食物，熱量分布均勻加熱效率也更高，倒也是有利的一項升級。

蒸烤一體機(jī)與水波爐之間雖然只是蒸汽溫度的差距，但兩者卻存在較大的技術(shù)隔閡，必須對產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及加熱方式進(jìn)行全新升級，才能實現(xiàn)過熱水蒸氣加熱這一目的，背后又是大量研發(fā)成本的投入。目前，國內(nèi)家電廠商還尚未布局到這一領(lǐng)域，不過相信應(yīng)該過不了多久，國產(chǎn)水波爐也將上市。

嘗鮮科技莫著急，看準(zhǔn)買對才能避免踩坑

了解完水波爐的原理以及特點，相信有不少小伙伴已經(jīng)蠢蠢欲動想要整一臺嘗鮮。畢竟，水波爐這樣一個“縫合怪”不僅支持微波加熱、蒸、烤、炸等多項功能，還有健康低脂的烹飪效果，對于廚房空間局促或追求健康飲食的用戶來說，吸引力還是非常大的。那么，對于這類新物種我們到底應(yīng)該怎么賣才不踩坑，有哪些值得注意的要點呢？

由于目前生產(chǎn)水波爐的廠商較少，產(chǎn)品存也在一定技術(shù)門檻，所以在選擇產(chǎn)品時優(yōu)先考慮的應(yīng)該是品牌。東芝是目前水波爐市場中賣的最好的品牌，我們也可以直接在國內(nèi)的電商平臺上購買，不需要走代購。而松下、夏普、日立等雖然有在日本推出水波爐產(chǎn)品，但沒有在國內(nèi)銷售，所以東芝可能是目前最好的選擇。美的曾在2017年推出一款水波爐產(chǎn)品，不過沒有繼續(xù)迭代，而其他國產(chǎn)品牌則尚未布局相關(guān)產(chǎn)品，想要買國產(chǎn)的朋友可能還得等等。

（圖源：東芝官方）

第二個值得注意的要點，那就是加熱方式及溫度。上文也提到傳統(tǒng)蒸發(fā)盤加熱方式很難達(dá)到過熱水蒸氣的溫度要求，需要采用如蒸汽直噴之類的加熱方式。但是，并非所有蒸汽直噴產(chǎn)品都是水波爐，蒸汽的溫度才是關(guān)鍵。部分品牌的蒸烤一體機(jī)也采用如直噴大蒸汽、頂噴瀑布蒸汽之類的加熱方式，產(chǎn)品名稱可能還帶上“水波爐”這樣的標(biāo)簽，但并未提及蒸汽溫度，算不上真正的水波爐。產(chǎn)品核心是溫度高達(dá)250度以上的過熱水蒸氣，而不是直噴或頂噴等方式，千萬要多留意別被糊弄了。

第三點，還需要留意烤箱的容量、水箱容量等信息。烤箱容量的大小，決定你一次烹飪食材的分量，如果家庭成員比較多，建議選擇大一點，25L以上會比較符合大多數(shù)人的需求。水箱容量則是決定你使用“蒸”功能的時長以及需要加水的頻次，以東芝XD95CNW為例，它配備600ml水箱能提供45分鐘續(xù)航，如果要連續(xù)蒸多個菜，就一定要注意加水。所以，建議盡量選水箱容量稍大的型號，如果有的話。

最后，大家選水波爐是還要注意產(chǎn)品的內(nèi)膽材質(zhì)，目前主流的有不銹鋼、搪瓷和陶瓷三種材質(zhì)。不銹鋼便宜耐用，但就是比較難清洗，還容易生銹，不是很建議購買。搪瓷和陶瓷內(nèi)膽的聚能效果比較出色，而且也容易清潔，后者的耐用性會更強(qiáng)，所以價格也更高很多。如果不考慮預(yù)算的話，最好是選陶瓷內(nèi)膽，不銹鋼加防油涂層的話性價比會高一些，也可以考慮。

水波爐作為一款新興產(chǎn)品，相較于蒸烤一體機(jī)確實有較大的優(yōu)勢，但相應(yīng)的其售價也貴不少，目前的價格應(yīng)該在4000元上下，如果走代購那就更貴了。所以，選擇產(chǎn)品之前還是要弄明白你真正的需求，追求更健康的飲食方式以及功能多合一，那水波爐會是不錯的選擇。但如果單純只是想找一款支持蒸烤炸多功能的產(chǎn)品，那蒸烤一體機(jī)的性價比絕對更高。進(jìn)口新產(chǎn)品雖好，但千萬別盲目跟風(fēng)。（本文首發(fā)鈦媒體APP）

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