幅員遼闊的中國，向來不缺風味迥異的特產美食，但偏偏只有火鍋，能在統一大家的味蕾上做到游刃有余。

(資料圖片)

一項關于火鍋消費的行業調研顯示，消費者總能找到各種理由，約上好友親朋“搓”上一頓火鍋，包括但不限于家庭聚會、朋友聚餐、約會、節日慶祝、天氣冷了……

哪里有需求，哪里就有市場。從火鍋食材超市起家的鍋圈食匯，就是瞄準了消費者對火鍋“很難say no”的需求，在這幾年迅速起飛。

數據顯示，截至去年10月，鍋圈食匯已成為僅次于海底撈的第二大食材釆購商，門店已突破9000家+。

對于鍋圈食匯，創始人楊明超的初心離不開兩點，一是重視食品安全。在此基礎上，二是定位家庭餐飲，不再局限于火鍋食材。

但隨著鍋圈規模的加速擴張，楊明超想守住初心，顯然不那么容易了。

01 非剛性需求下，難守食安初心

在下沉市場成為香餑餑的今天，選擇從地級市、縣城切入的鍋圈食匯，無疑是聰明的。

這一方面為其爭取到了一定的錯位競爭優勢，另一方面也節省了高昂的門店租金、人力成本。

疫情期間，消費者居家吃飯的需求大幅上升，趕上風口的鍋圈食匯得以迅速跑馬圈地。

鍋圈食匯當前的9000+門店里，超半數都是疫情期間新開的。據窄門餐眼統計數據顯示，2020年公司新增門店2145家，2021年新增門店3483家，占當前在營門店總數近7成。

即便在餐飲行業的堂食正逐步恢復的去年，鍋圈食匯仍開辟出了新消費場景——戶外露營。

去年，是公認的露營經濟元年，借著周末和節假日露營的火爆氛圍，鍋圈食匯專門推出“假日露營，鍋圈一下”的主題活動，為露營人群提供火鍋、燒烤和預制菜食材等一站式露營野餐配套服務，得到了不少消費者的青睞。《戶外露營消費趨勢洞察報告2022》指出，燒烤、預制菜等品類在露營新場景中打開了新的增長空間。

但使用場景的拓寬，還難以填補“在家吃火鍋”這一非剛性需求。

縱使鍋圈食匯在門店數上已遠遠超過同處火鍋食材賽道的懶熊火鍋和九品鍋，甚至已獲多輪融資，卻仍未走出虧損困境。

據鍋圈食匯股東三全食品所披露的未經審計財務數據顯示，截至2021年底，鍋圈食匯主營業務收入約為39.99億元，凈虧損為4.39億元。2020年同期的凈利潤為656.71萬元，經營活動產生的現金流凈流出為5.51億元。

這亦說明，以鍋圈食匯為代表的火鍋食材超市，雖然借助供應鏈端的能力，在吃火鍋的性價比上爭取到了競爭優勢，卻難以從根本上解決火鍋這一品類的消費頻次問題。

《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，近4成火鍋消費者2-3周消費一次，20.8%消費者每周消費一次，每周消費2次及以上的消費者僅占5.9%。

縱使消費者做好了在家吃火鍋的消費決策，鍋圈食匯也需要和早已建立起完備外賣體系的火鍋品牌再度競爭，才可能成為消費者的最終pick。

“智研咨詢”的一項調研報告指出，火鍋外賣已經成為火鍋行業新的增長點。數據顯示，2021年嘗試過火鍋外賣的消費者占比為51.7%，而這一部分人群中經常點火鍋外賣的占比為16.3%，偶爾點火鍋外賣的占比為48.8%。在沒有嘗試過火鍋外賣的人群中有意愿嘗試火鍋外賣的占比達到78.3%。

非剛性需求下，楊明超對于食安問題的初心，也因鍋圈生產模式的“天然缺陷”，逐漸迷失。

作為一家食品企業，楊明超深知食安問題對品牌長遠發展的重要性，在公開場合，他不止一次表示，面對千家萬戶的一日三餐，鍋圈食匯尤其重視食品安全。

但鍋圈為追求擴張速度而使用的ODM代工生產模式，又注定了其在食安問題上需要面臨更大的市場考驗。

根據天眼查信息，鍋圈食匯的部分生產商曾因食品安全問題或食品經營許可問題不止一次被監管部門處罰。

例如毛肚生產商重慶市凱鴻食品有限公司，2019年因采購、使用不符合食品安全標準的食品原料被處罰；2020年因生產經營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國家規定等被處罰；2021年因生產經營無標簽或標簽不符合規定的預包裝食品、食品添加劑再次被有關部門處罰。

盒馬數據顯示，以肉類涮品為例，2022年火鍋季以來，鮮品較去年、前年同期分別增長44%、60%，遠超凍品的增幅（同比增長13%、35%）。

這意味著，鍋圈主打的高性價凍品固然有價格優勢，但卻很難契合消費者對食材品質的高要求。當然，就更別說守住楊明超對食安問題的初心了。

不過，食安問題對任何一家食品企業來說，都是一場持久戰。于楊明超和鍋圈而言，擺脫“火鍋食材”這一非剛性需求的桎梏，才是更緊要的問題。

02 預制菜，想吃但不易

實際上，針對前述問題，楊明超在此前的多次公開講話中，已經給出了答案。他曾說過：鍋圈的定位是家庭餐飲行業。

言下之意是，家庭一日三餐所需的食材，鍋圈都能提供。

鍋圈當前的官網宣傳頁亦是印證了楊明超的這句話。在火鍋之外，燒烤、生鮮及預制菜都被納入了品牌產品范疇。

不可否認，相較單純的火鍋食材超市，場景更多、前景更廣的預制菜的確更具想象力。

如今的消費行業，與前兩年的發展勢頭已難以匹敵。但在這樣的行業環境之下，預制菜卻意外成為逆勢上揚的那一個。

天眼查數據顯示，截至去年前11月，我國預制菜行業新增注冊企業1690余家，增速高達42.7%。目前，我國預制菜相關企業6.4萬余家，其中47.3%的企業都成立于五年內。

資本市場也為預制菜相關企業拋出不少橄欖枝。去年以來，以珍味小梅園、物滿鮮、樂肴居、COOOK輕烹烹等為代表的預制菜品牌，均獲得了資本青睞。其中，珍味小梅園、COOOK輕烹烹分別在一年、半年時間內，獲得多輪融資。

作為消費行業的大熱賽道，預制菜前景亦是可觀。“艾媒咨詢”發布的預制菜行業報告預計，2026年市場規模達到10720億元，預制菜行業將成為可以預見的下一個萬億市場。

只是，這并不意味著鍋圈食匯能從中輕易分到一杯羹。

在預制菜這個逼近萬億的大市場里，想來分食蛋糕的玩家，不在少數。

除開前面提到的已獲融資的專業預制菜企業，還有以海底撈、西貝等為代表的傳統餐飲企業，以叮咚買菜、盒馬鮮生為代表的生鮮電商平臺，以永輝、家樂福為代表的連鎖商超，甚至農夫山泉、碧桂園等來自其他行業的玩家，也跨界闖入。對鍋圈食匯而言，競爭壓力不小。

而且，轉型覆蓋更廣的預制菜，也意味著鍋圈需要放棄在火鍋食材上的細分優勢。

從鍋圈的官網介紹，其實不難發現，楊明超既想守住鍋圈作為火鍋食材超市的初心，亦想成為提供更全品類的預制菜頭部玩家。

有野心并非壞事。作為同時兼顧C端家庭消費和B端企業供應的品牌，鍋圈食匯的確能通過下游近萬家門店向中游、上游的延伸，最大程度控制產品成本，以“規模優勢”為品牌的盈利空間帶去更多想象力。

但想吃下更大的蛋糕，就意味著需要承擔起更大的潛在風險。

畢竟，隨著門店數和品類數的增加，鍋圈食匯旗下加盟商和供應商的數量也會隨之增加，這將給品牌的食安控制帶去更大難度。

在“黑貓投訴”平臺，與鍋圈相關的食安問題投訴并未減少。有的是消費者自己發現買到了過期食材，有的則是直接導致了“急性腸胃炎”。

除了食安問題，楊明超在擴張速度上的野心，也因門店數量的急劇增長得到反噬。最直接的表現是，鍋圈旗下加盟商的日子不再好過了。

此前，為激勵老加盟商開新店，鍋圈食匯在北京推出了一項新政策——老加盟商如果再開兩家門店，品牌方會給與“減免5年的配送費共計10萬元和贈送價值10萬元商品”的優惠。對新的加盟商來說，這不僅意味著競爭更加激烈，想要轉手門店，價格只會被拉得更低。

在知乎與鍋圈加盟相關的問答下，也有人表示，“鍋圈具備品牌效益，但利潤并不理想。”這一定程度上表明，對處在觀望中的潛在加盟商來說，鍋圈的吸引力正在降低。

作為創始人，楊明超的初心固然美好，但對當前的鍋圈食匯而言，在增加品類、拓寬消費場景的同時，亦需要在產品品控上下更多功夫，維持好現有的品牌口碑，才更可能在市場上走得長遠。

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