正確答案能做香煎牛肩肉、螺絲椒炒牛肩肉、黑椒牛板肩。一、香煎牛肩肉：牛肩肉、生抽、米酒、糖、生粉少量、食用油一勺。牛肩肉切薄片，加入生抽、米酒、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌勻腌20分鐘。中火爆鍋后抹很薄一層油，不沾鍋可以不放油。轉中小火放進薄片煎，煎至一面變色就翻面，二面都泛白即可出鍋。 一、香煎牛肩肉：

1.牛肩肉幾塊、生抽一勺、米酒一勺、糖一勺、生粉少量、食用油一勺。

2.牛肩肉切薄片，加入生抽、米酒、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌勻腌20分鐘。

3.中火爆鍋后抹很薄一層油，不沾鍋可以不放油。轉中小火放進薄片煎，煎至一面變色就翻面，二面都泛白即可出鍋。

(資料圖片僅供參考)

4.因為肉吸收了醬汁，短時間煎煮能讓汁液流失很少，因此肉質非常嫩，一分鐘就煎好了四片牛肩肉。

二、黑椒牛板肩：

1.牛板肩拿刀修整一下，除掉筋膜撒海鹽腌漬20分鐘

2.芒果用料理機打成汁，過篩之后加入檸檬汁小小勺，加入5克海藻膠，用料理棒打成厚厚的醬汁。

3.平底鍋燒開，加入一點油，將牛板肩放進煎到六分熟，取出，撒上黑胡椒碎。

4.醬汁墊底，將牛肉一切二擺盤。

三、螺絲椒炒牛肩肉片：

1.牛肩肉切片，螺絲椒切細段。

2.嫩肉粉小勺，讓牛肉維持嫩氣，生姜粉小勺，除腥，椒鹽粉小勺增味，黑胡椒粉1勺提香加辛口味。

3.牛肉和調料手抓拌勻。可適當加一些食用油。

4.油加肉放螺絲椒炒香斷生，大火下牛肉，迅速煸炒。

5.牛肉半熟時候，加一勺半世抽著色提鮮，盛盤。

牛肩肉營養成分：

牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊備，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉的脂肪含量很低，是脂肪酸來源，還是隱性的抗氧劑。

牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的絕佳來源。

牛肩肉還含肉毒堿，能增長肌肉。

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