每個周末，小程都會特地從上海自駕去昆山探店新晉咖啡館。昆山是蘇州代管縣級市，地處江蘇省東南部、上海與蘇州之間，但經濟總量已超過5000億元，擁有1個千億產業集群，12個百億產業集權，這里也聚集了星巴克、瑞幸等諸多連鎖咖啡品牌的咖啡豆烘焙基地和產業園區。

最近一年時間，蘇州，尤其是昆山的小眾咖啡店如雨后春筍般冒出，匯集了周邊城市的咖啡愛好者。

與此同時，蘇州咖啡貨運量全國第一。數字貨運平臺滿幫大數據顯示，去年一年，運入蘇州的咖啡量達9萬噸，遠超昆明、上海和廣州，位列全國第一，收到的咖啡量相當于上海與天津所收咖啡量總和，成為咖啡貨運“一哥”。

(資料圖)

蘇州咖啡產業具備潛力已成為行業共識。有不少在蘇州經營獨立咖啡店的主理人告訴鈦媒體APP，去年以來，越來越多創業者選擇在蘇州開咖啡店。

“相對深圳、長沙等城市，蘇州咖啡門店的產品創新偏向保守，但在政策和產業端，最近兩年備受重視。去年的世界咖啡沖煮大賽中國區總決賽首次離開上海，落地蘇州。不過，當前，蘇州咖啡大眾消費力還沒跟上一線城市。”

蘇州，會是咖啡界的下一個“小上海”嗎？

蘇州模式VS上海模式

一座城市的咖啡行業發展狀況，到底意味著什么？

“咖啡指數”已成為直接反映一個地區經濟活力、城市競爭力的指數，展現的是都市繁華程度和城市發展質量。上海毋庸置疑已成為全球咖啡的代表。《2023中國城市咖啡發展報告》表示，全上海市現有8530家咖啡店，為全球城市之最，蟬聯咖啡店最多的城市桂冠。

上海誕生了Manner、挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw等本土精品咖啡品牌，他們從上海走向了全國。五六年前，上海愚園路的Seesaw，成為滬上咖啡店的顏值擔當，也是第一批精品咖啡店的網紅打卡店代表。以Manner為代表的街邊小店Takeway模式和極致單店模型，在產品、成本和利潤之間取得最優平衡，可以說是上海靜安模式的代表。

曾有“小上海”之稱的蘇州，在悄悄地積攢能量。蘇州與上海、杭州、南京等城市相似，存在大量集合文化潮流的獨立咖啡小店，在城市的咖啡業態中占比很高。被業內評為蘇州咖啡三巨頭的也都是獨立咖啡店品牌：他們分別為最早在蘇州做精品咖啡、位于十全街的麻雀咖啡；講究時尚流行文化的Tommy咖啡，出品穩定的KISS咖啡。

不過不同的是，蘇州更多的優勢或許是，咖啡產業新一線城市。

日前，數字貨運平臺滿幫大數據顯示，蘇州、昆明、上海、寧德、成都、武漢、廣州、沈陽、杭州、天津等城市成為咖啡運輸量前十目的地城市。蘇州之所以能有如此大的運輸量，源于蘇州咖啡加工產業的崛起。

每年10月至次年3月底，是云南阿拉比卡咖啡“黃金種植地帶”的咖啡豆從產地運到烘焙廠的采收季。同時因為距離上海更近的優越地理位置，不管是咖啡豆端，還是像朝日唯品等優質乳制品端的運輸，具備強勢的物流成本和效率優勢，蘇州成為這條產業鏈的烘焙工廠聚集地。

因集聚咖啡全產業鏈，昆山被譽為中國咖啡的“硅谷”，吸引星巴克、億政、中原、鉑金、諾丁頓等十多家咖啡產業鏈龍頭企業入駐。2020年，星巴克中國“咖啡創新產業園”落戶昆山，總投資1.56億美元；2022年，瑞幸咖啡計劃總投資1.5億美元落地昆山烘焙工廠，預計年烘焙生產加工咖啡豆3萬噸……

從蘇州本土成立，具備蘇州茶文化特色的咖啡品牌運營商也在獲得資本關注。今年5月，來自蘇州的星茵咖啡宣布完成2500萬美元A輪融資，投資方為中天資本，是其成立不到半年內完成的第二輪融資。目前，星茵咖啡已擁有自己的咖啡烘焙工廠及生產線，從碧螺春到西湖龍井到云南普洱，重點推出茶咖，將咖啡與中國茶文化融合。

另一關鍵點是人才。蘇州出咖啡大咖，雖與上海相比不足為言，但在上海之外的國內城市算得上數一數二。有資深咖啡從業者告訴鈦媒體APP，因為上海咖啡圈子的影響，蘇州咖啡從業者每年能得到更多更便利的行業最頂尖資源交流和借鑒的機會。目前蘇州咖啡行業相關從業人員已超過1萬人。

從蘇州崛起的線下連鎖咖啡品牌

當城市DNA文化與咖啡融合，每個地域的本土線下咖啡門店都會產生自己不同的氣質：長沙、青島具備網紅社區咖啡館的土壤文化；重慶咖啡館中式山城風格色彩濃厚；深圳、南京、杭州等城市的咖啡企業大多中西交融、開放包容、時尚活力性強……

中國99%咖啡產自云南。在國內的諸多城市之中，云南咖啡的產業鏈“存在感”越來越強。來自云南的線下連鎖咖啡品牌四葉咖去年年底走出云南，目標今年年底前，沖刺300家門店，被寄予成為第一個沖出云南的連鎖咖啡店的厚望。

研究本土區域品牌，可以看到，從蘇州本地，也在走出越來越多的線下連鎖咖啡品牌。

在獨立咖啡店之外，蘇州本地線下連鎖咖啡品牌還有Fei咖啡、Mixhouse和橫豎橫咖啡，成立時間多在2015年左右，門店數量10家上下，但他們大多沒有通過資本去拿融資，也沒有走出蘇州開店。

從蘇州本土走出，開向更多城市的線下連鎖品牌沒有上海多，但與其他城市相比還算排得上名：代數學家、比星咖啡、輕醒咖啡等，其中，代數學家、比星咖啡門店分別為接近100家和已達80家。

從蘇州出發，比星咖啡和代數學家走出了兩種咖啡夢。

代數學家咖啡第一家店開在蘇州的金雞湖畔，是從本土精品咖啡店走到連鎖品牌經營的典例。很多蘇州獨立咖啡店主告訴鈦媒體APP，他們的目標都曾是復制定位高質中價的代數學家。

對于很多國內咖啡行業來說，2015～2016年是一個轉折點。代數學家咖啡聯合創始人張瑞芮告訴鈦媒體APP，彼時，蘇州咖啡市場開始從星巴克一家獨大，到誕生零零散散的本土咖啡品牌。代數學家2015年成立，創始于蘇州誠品書店，前身是“矩陣咖啡MATRIX”，是蘇州較早的一批精品咖啡店，在開到第5家店時，選擇了引入資本拓店，2019～2020年重點擴大規模。

當前，代數學家門店基本盤主要集中在江浙滬地區。張瑞芮向鈦媒體APP透露，今年品牌的重心是穩中求進，關注產品研發及創新，用戶增長及復購。開店策略是重點加密已有門店城市布局的同時，尋求好的新城市首店機會。

去年才成立的比星咖啡，創立于蘇州，過去一年內接連獲得順為資本和前宇資本、峰毅遠達基金的兩輪融資，創始人吳彬彬曾為果茶連鎖品牌7分甜聯合創始人。

從第一家門店開店到現在不到一年，比星咖啡門店達到80家，在本土咖啡品牌里為數不多選擇加盟，創始人吳彬彬向鈦媒體APP透露，比星咖啡目前加盟比例為15%，直營比例為85%，今年的目標是開設300家門店，簽約500家門店。“重點是開店、門店盈利、把規模拿下來。”

吳彬彬對鈦媒體APP表示，大多咖啡品牌是用咖啡的思維摸索連鎖模式，而比星咖啡想用連鎖的思維開拓咖啡賽道。在人才選擇上，傾向于尋找有大連鎖行業經驗的人。

比星咖啡和輕醒咖啡其實都是蘇州果茶連鎖品牌7分甜在咖啡賽道的布局，主打加盟模式，兩個咖啡品牌創始人都曾強調2023年的重心是規模與速度。比星咖啡在產品價格上更高一些，主打18元帶的超高性價比。

鈦媒體APP了解到，目前，比星咖啡門店在上海的日銷為300～350杯，蘇州為170～200杯。而加盟商的單店盈利模型標準為日銷120杯。

這意味著，在Manner和庫迪為代表的咖啡陣營里，一個新的空白線正在被切入。

蘇州，咖啡界的下一個“小上海”嗎？

圍繞線下門店市場，誰會是下一個咖啡界的“小上海”？

在云南之后，蘇州正在散發一座城市的咖啡魅力，具備咖啡產業興起的優勢。

但蘇州城市的整體文化氛圍和消費力還沒跟得上。有蘇州本地餐飲從業對鈦媒體APP表示，“蘇州當地的茶文化和本土新茶飲品牌強盛，提到蘇州新茶飲，更多人會想到的是茉沏、7分甜。一些國內頭部新茶飲品牌在蘇州的消費氛圍并不強勢，或曾有在蘇州撤店的現象。”

在蘇州經營獨立咖啡店的隕石咖啡主理人丁汀，曾獲得過CTI咖啡沖煮賽的蘇州區冠軍，他告訴鈦媒體APP，“蘇州這個城市的基因其實是相對較慢的，尤其是蘇州本地人大多佛系，小富即安。咖啡門店產品也是保守的，類似于星巴克的咖啡，口味出品創新少，產品力較弱一些，實際上也是因為蘇州咖啡消費者比較保守。”

但也正因此，諸多入局者已經看到蘇州當前還較弱的新消費文化和紅利優勢，相較其他新一線城市，房租、人工成本更低，從蘇州當地開第一家咖啡店更容易成為初創者的選擇，具備更大的潛力市場。

一個問題在于，咖啡人才和開店的創業者，大多不是一撥人。線下的連鎖咖啡和精品咖啡的玩法不一樣，成本控制與規模管理經營很難兼顧。換句話說，你會發現，蘇州咖啡師比賽冠軍是不開店的。問題也在于，對蘇州咖啡市場來說，行業推動還是要靠咖啡師推動，不過，這也不僅僅是只存在蘇州這個城市的現象。

值得一提的是，深圳和成都兩個城市的線下咖啡賽道未來的機遇，更被餐飲連鎖從業者看中。

有十余年茶飲咖啡連鎖從業人士表示，尤其是深圳城市的生活節奏快，年輕人生活壓力大，對咖啡的消費和接受度高，其實更接近上海。從區域分布來看，公開數據顯示，截止去年10月，國內現存咖啡企業排名依次為廣東、云南、江蘇。而深圳市現存咖啡相關企業數量最多，其次是廣州、普洱、上海、成都和長沙。

深圳本土也有很多連鎖咖啡品牌，例如Gee Coffee Roasters、KUDDO咖啡、Something For、Booons咖啡餐食等等。不過，現在大多還沒能開拓到更多城市。Gee Coffee Roasters目前門店開在深圳和廣州；深圳精品咖啡連鎖品牌Something For去年選擇將在深圳外的第一家店開在了安徽合肥；KUDDO咖啡創始人蘇心恬今年年初曾表示，明年有計劃走出深圳。

走出去，同樣是在深圳當地的頭部本土連鎖咖啡品牌的目標。

不過，對于像瑞幸、庫迪、比星咖啡等線下連鎖咖啡品牌來說，能夠在每個城市都能保證落地盈利和更快開拓，則更為主要。

咖啡賽道火熱，但即便是在上海，年輕咖啡師入行待遇并不高。不止一位咖啡師告訴鈦媒體APP，一線城市的初級咖啡師月薪大多在6500元左右，知名連鎖品牌門店的區域經理的月薪也不過剛過一萬元，且大多數本土咖啡品牌的內部咖啡培訓機制并不健全。一個尷尬但不得不要重視的現狀是，成為咖啡師并沒有成為越來越多年輕人的職業首選。

從這個角度上來說，成為咖啡界的下一個“小上海”，城市咖啡文化行業培訓、教育與扶持也尤為重要。

（本文首發鈦媒體APP，作者｜柳大方）

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