豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

但一些不法分子為牟取暴利，在豬肉上動了手腳，使注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，其實想辨別注水肉也比較明顯，下面就一一教給大家。

識別注水豬肉的方法

1、“灌水”后生豬的血管會劇烈膨脹，放在冰箱冰凍一會兒后再切開，肉里會有一些冰碴。李國友說，正常的豬肉，在切時會粘刀，但卻感覺不到肉里有水分，而且，正常的豬肉在冰凍后拿出來切，肉里也不會有冰碴出現。

2、消費者在買肉時，先要仔細看肉的色澤。由于生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬宰殺出來的肉，瘦肉是鮮紅鮮紅的，肥肉則是油亮油亮的，但這樣的豬肉，要是早上上市，到了中午肉色就會變淡，最明顯的是瘦肉會呈現出灰紅色。

3、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，假如看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

4、從顏色上判別也非常輕易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很清潔，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情形下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充分的則可能是注水的。

5、注水豬肉沒彈性，摸上往也沒有黏性。

6、專家表示，一般注水肉都會涌現在社區內的早市或者晚市，正規超市涌現的幾率很小，所以消費者還是到超市中購置較為保險。

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