紅糖發糕的做法

食材：面粉、巧家紅糖、泡打粉、酵母、水、雞蛋

制作步驟：

1、面粉稱重350g，加入3g泡打粉，攪拌均勻(沒有可不放)。另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)。200g溫熱的水加入紅糖60g，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼(起碼低于38度以免燙死酵母)。

2、在糖水中直接敲入2顆雞蛋，面粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下(這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了)。八寸模具底部、側面抹油，倒入面糊，加蓋發酵。

3、發酵到八分滿的樣子，發酵完成以后可以把紅棗子對半剪開，去核，放在上面，當然也可以放蔓越莓、葡萄干或者枸杞等，只要自己喜歡都可以放，之后冷水上鍋等上汽之后蒸30分鐘，關閉出爐。

做紅糖發糕的注意事項

1、發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵(切不可燒過燙導致酵母失效)。切勿發酵過度。

2、鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽后轉中火30分鐘(但可別太滿導致水溢到發糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕)。

3、蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

4、用鋸齒刀(就是面包刀)以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。

5、不用紅糖可以用白糖。

6、如果不喜歡泡打粉的就不用試了，如果想發得更好，泡打粉的量還要加大，但也不能太多，太多會發苦的。

7、面糊倒入微波爐容器中的量不要過半。

8、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁這樣是為了防止沾，轉好后容易取出。

以上就是為大家介紹的紅糖發糕的做法以及做紅糖發糕的注意事項，希望可以幫助到大家。

關鍵詞： 紅糖發糕的做法 做紅糖發糕的注意事項是什么？