蠶豆是一種常見的食物，我們平時見到的蠶豆有嫩的綠蠶豆，也有作為零食食用的蠶豆，很多人喜歡吃蠶豆，當然蠶豆吃了有很多好處，但是不恰當的吃法可能會帶來不利的影響，而且蠶豆還不能吃多，那蠶豆吃多了有什么危害?蠶豆的飲食禁忌有哪些?

1、蠶豆吃多了的危害

引起腹瀉、腹脹

蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導致腹脹腹瀉。

引起便秘

蠶豆吃多了也可能誘發便秘，因為蠶豆同時還屬于高熱量的食品，如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易了，因為蠶豆本就含有很多的淀粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會便秘。

引起肥胖

如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易導致肥胖，因為蠶豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來香香的，容易過量食用，不知不覺就吃下一大包，所以容易發胖。想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過量，在不知不覺中發胖的。

引起貧血

由于食蠶豆后，短時期內紅細胞在血管內大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會使紅細胞溶解破壞呢?

我們知道紅細胞是血液的重要成分之一，在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達5萬一10萬次，為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過大血管，而且能一次又一次地擠過比它直徑小一倍的毛細血管而不被撕破。

紅細胞膜和一切有生命的物質一樣，要依靠代謝產生的能量來維持功能，而代謝過程的進行需要一系列的酶(相當于化學反應中需要的催化劑)。任何一種酶的缺陷，都會影響代謝的正常進行和能量的產生，使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質增多，會加重酶的缺陷，使紅細胞膜變得僵硬而易被破壞。

引起過敏

蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

引起蠶豆病

少數人吃蠶豆后，會引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。巢菜堿甙是一種有毒物質，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內的6-磷酸葡萄糖發生競爭性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結腸炎者不宜吃蠶豆。

2、蠶豆的飲食禁忌

田螺與蠶豆食物相克

與田螺同食會導致人體腸胃不適，同食會腸絞痛，所以不能同時吃蠶豆和田螺。

蠶豆不可生吃

因為蠶豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對人體十分有害的物質，在用水浸泡和進行焯水后可使之失活，故應將蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹調。

兒童不宜多食蠶豆

蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆后，可能會引起“蠶豆病”。這是因為蠶豆內含有植物凝集素或溶血素，它在人體內會破壞人體的紅細胞，引起溶血，出現發熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等癥狀。蠶豆病發病較急，病勢兇險，男女老少皆可發生，但90%以上發生在13歲以下的男性兒童。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時應加注意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。

3、蠶豆的健康食譜

蔥香蠶豆

材料：

蠶豆、大蔥、花生油、五香粉、鹽做法：

1、蠶豆洗凈晾干，放在花生油鍋里翻炒，

2、待蠶豆皮爆裂炒熟時取出裝盤，拌入蔥花、精鹽、五香粉即成。

蝦仁蠶豆

材料：

蝦仁和蠶豆、鹽、胡椒、料酒、淀粉做法：

1、蝦仁和蠶豆都是現成的冰凍的，解凍一下。2、蝦仁先放鹽，胡椒，料酒，淀粉腌一下。

3、我放了番茄醬，帶點甜酸味兒，熱油爆蝦，切勿炒久了。

4、蠶豆放進去翻炒幾下，熟了即可!

沙茶蠶豆雞丁

原料：

我們大家在制作沙茶蠶豆雞丁的時候需要準備好的食材包括新鮮蠶豆、雞腿肉、沙茶醬、生抽、胡椒粉、鹽、生粉。

做法

1、雞腿肉處理干凈，用所有的調料拌勻腌制5分鐘;蠶豆去掉外皮，洗凈瀝干水份;

2、鍋內燒熱油，下雞肉炒至變色;

3、倒入蠶豆翻炒2分鐘;

4、加入沙茶醬翻炒均勻，加1小勺水炒勻即可出鍋。

沙鍋鯽魚蠶豆湯

原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。調料：鹽5克、豬油5-10克。

做法

1、準備材料，將魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段;

2、我們在鍋里面放入適量的油，然后再把蔥和生姜都放進去進行爆炒出香味;

3、放入鯽魚稍煎一會兒;

4、放入沙鍋，加入適量的水，中火煮開;

5、去掉浮沫;加入豬油;煮30分鐘湯即濃稠;蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。

4、怎么吃蠶豆比較健康

1、患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群不吃蠶豆。

2、蠶豆不宜生吃，需要徹底高溫烹煮。蠶豆最好清炒或煲湯，不建議油炸蠶豆。

3、蠶豆淀粉含量高，糖尿病或肥胖人群都要少吃。蠶豆最好不要睡前吃。

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