一般來說，我們經常食用的一些食物如果出現了發芽的情況，則大多都是不宜食用的，例如最為常見的包括有發芽的土豆和發芽的紅薯等等，而除了土豆和紅薯之外， 花生也是非常容易發芽的，那么吃發芽的花生會中毒嗎?花生芽可以食用嗎?

1、發芽花生可以吃

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生霉爛后，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會有不同程度的異味。

2、發芽花生營養更豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

3、花生如何發出芽

首先挑選花生，選擇新收獲的白皮花生品種，要求種粒飽滿，完整無損。將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2~3遍，放在消毒后的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4~5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗。當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期。

4、花生芽的推薦食譜

(1)爆炒花生芽

1.新鮮花生芽去除根須、外皮。

2.用清水漂洗干凈。

3.用手把花生芽掐成寸段。

4.鍋內水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

5.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈。

6.青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

7.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

8.鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

9.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。

(2)花生芽炒肉

1、花生芽是在沙土中發芽， 所以清洗時要注意洗干凈， 不要帶有沙;

2、五花肉加入少量的油， 小火慢慢煸炒， 不僅能將肉中大部分油脂煸炒出來， 而且也是炒熟的過程;

3、再下入花生芽煸炒， 花生芽比較粗， 難得熟， 因此翻炒均勻后加入適量的生抽燜煮兩分鐘;

4、再翻炒， 直至微微變軟， 就可以啦， 加入青蒜， 翻炒均勻后就可以出鍋了。

(3)蟹味菇炒花生芽

1.選用長3厘米左右的花生芽(這時候的花生芽口感最好)洗凈備用。

2.蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇(為了保持和花生芽一樣整齊)洗凈備用。

3.黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。

4.芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。

5.起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

6.另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。

5、和什么一起吃最好

花生+芹菜：芹菜具有清熱、平肝、明目和降血壓的作用。花生具有止血、潤肺、和胃、降血壓、降膽固醇等作用。常吃花生可改善腦血管循環、延緩衰老。二者配伍適合高血壓、高脂血癥、動脈血管粥樣硬化等患者食用。

花生+紅葡萄酒：紅葡萄酒中含有氣皮酮與阿司匹林等有益成分，前者屬于抗氧化劑， 后者有防止血栓的作用。兩者結合可保心臟血管暢通無阻，可大大降低心臟病的發病率。

花生+毛豆/花生+啤酒：這種搭配方法卵磷脂的含量極高，而卵磷脂進入胃腸道后被分解成膽堿，迅速經小腸黏膜吸收進入血液再入腦，發揮健脾益智的作用。補充卵磷脂后記憶力與智力都有明顯提高。

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