臭豆腐為什么會臭?
1、發酵產生氣味
發酵臭豆腐是以優質大豆為原料,經過浸泡、研磨、過濾、浸泡、發酵前、發酵后等工序制成。一般生產時間為2-3個月。在這個過程中,臭豆腐中所含的蛋白質在蛋白酶的作用下被分解,其中所含的硫氨基酸也被充分水解,然后產生一種叫做硫化氫(H2S)的化合物,具有刺鼻的氣味。蛋白質分解后還產生氨基酸,氨基酸味道鮮美,所以臭豆腐聞起來很臭,味道很好。
2、臭鹽水產生異味
還有用臭鹵水做臭豆腐的作坊。這是制作臭豆腐的專用鹵水。它是由生物發酵制成的。用臭鹵水制成的臭豆腐,細菌、霉菌等會分解豆腐中的蛋白質,使豆腐原有組織松弛,散發出異味。
3、臭精產生的氣味
此外,還有小作坊用臭精泡臭豆腐。這是一種用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等物質給豆腐著色和調味的方法,但用這種方法制成的臭豆腐對人體健康有害。
包漿豆腐怎么炸不會爛
要想把豆腐皮炸得不露餡,千萬不要炸皮。建議多放油,油熱后放幾塊豆腐,不要放太多。放下后不要立即翻轉。如果是電磁爐的話,弄5塊豆腐放在上面即可,太多了會粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液,然后拍打一些淀粉或面粉。
關鍵詞: 臭豆腐為什么會臭? 包漿豆腐怎么炸不會爛?