魷魚炒之前需要焯水嗎？
可以焯水。
但不要把水煮成沸水。最正確的溫度是將水溫控制在80度左右。如果你看到鍋底下形成了許多小氣泡，小氣泡開始向上上升。出來的時候，此時的水溫才80度左右。待鍋內水溫達到80度左右時，倒入適量料酒將魚撈出，然后關火，立即加入魷魚。
魷魚入鍋時，一定要留心觀察。首先，它會卷曲，然后顏色會變成白色。當魷魚全部變白時，就可以出鍋了。立即取出魷魚，用冷水沖洗干凈。魷魚從進鍋到離開鍋的時間大約是10-15秒。
最后，魷魚焯水后，可以隨意用冷水沖一下。如果喜歡魷魚的香脆口感，可以用冷水沖洗一下。
魷魚干不泡發可以直接煮粥嗎
最好是泡發的，起碼要泡軟。這樣粥才會更入味，里面的魷魚干吃著才會松軟，不僵硬，沒嚼勁。可以再煮粥之前提前至少十五分鐘浸在水里。如果想快速煮粥的話，可以選擇魷魚絲小吃，也是用魷魚做的。
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