抄手餡兒怎么調才好吃?

用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水

1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鐘

2、把雞蛋打入肉餡里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻。

紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水。

抄手和餛飩和云吞有啥區別?

其實這三種在湯底面皮兒餡兒還有包法等等這上面也是有區別的，首先來說湯底餛飩一般用的是一些雞骨頭或者是雞肉燉成的湯，還有用大骨頭熬湯的兒，云吞在制作的時候通常是使用一些魚湯或者是骨頭湯，但是抄手就不一樣了，我們大家都知道四川人是非常喜歡吃抄手的，而且四川人最喜歡吃的也就是辣味兒了，所以抄手通常都是用紅湯作為湯底制作而成的。

除了湯里有區分之外，餛飩和抄手的皮兒都會稍微的厚一點，但是在吃的時候又不會覺得過于厚，而云吞的面皮相對來說比前面的兩種稍微的薄一點，看著也會更加的精致一些，在包法上云吞基本上就是包成燒賣的樣子，這個和廣東本來就很出名的燒賣，形狀非常相似，而餛飩就是一個略微帶一些尾巴作為點綴的肉團。抄手看起來最好看了，長得就像是元寶一樣，吃起來一口一個也是非常過癮的。

還有一些區別就是餡料也不一樣，餛飩的餡料通常都是使用一些豬肉加上蝦仁還有榨菜制作而成的，而云吞最精華的部分就只有蝦了，廣東人平時非常愛吃海鮮，所以就算在制作云吞的時候，主要都是用一些蝦來制作的，而四川的抄手餡兒料主要采用最多的就是豬肉吃起來也是比較鮮嫩可口。

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