清明吃青團的含義

清明重要傳統(tǒng)節(jié)日之一，但是在江南一帶清明節(jié)吃青團。那么，清明節(jié)吃青團寓意有什么?以下是小編為你推薦清明吃青團的含義的內(nèi)容，希望大家喜歡。

清明吃青團的含義

(資料圖片僅供參考)

1、清明節(jié)吃青團寓意有哪些

清明為什么要吃青團?這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載,當時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī),于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期間,即渭明前一、二日,還特定為“寒日節(jié)”。

古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚,這些食品都可事前制就,供寒日節(jié)充饑,不必舉火為炊?，F(xiàn)在,青團有的是采用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,流傳百余年,仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖,但更多的是應令嘗新,青團作為祭祀的功能日益淡化。

2、清明吃青團的來歷故事

傳說有一年清明節(jié),太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設(shè)崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西?；丶液?那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內(nèi),做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

3、青團的做法主要有哪些

艾草摘取嫩莖和葉,洗凈后放入和有堿水(堿水有保持青綠顏色的作用)的沸水中,煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用,做青團之前再用清水洗去堿水,再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮,把粉放入大蒸籠,粉頂上放艾草,開蒸。

待香味四溢時蒸熟了,端起蒸籠倒到石臼中,男人握大石杵先用小氣拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”,把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團,拍扁了裹上金黃色的松花粉,一個又香又滑又糯的青團出爐了。

青團的營養(yǎng)價值介紹

艾草具有較高的營養(yǎng)價值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮酮芳 香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外,它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的`食療作用,是一種典型的保健蔬菜。

而糯米也是有很多的好處,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng)。具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學研究表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。 可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。

什么人不適合吃青團

1、老年人和小孩絕對不適宜吃青團。因為制作青團的主要材料--糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好,吃青團對他們來說,無疑是讓消化系統(tǒng)“雪上加霜”

2、胰腺炎和胃炎患者嚴格禁止食用青團,因為青團中的糯米會導致這些炎癥的復發(fā)或病情惡化。

3、糖尿病人禁食青團,青團中含有大量的糖分,現(xiàn)在商家推出的新品青團所含糖分“與日俱增”,糖尿病人食用青團無疑會使病情惡化。

4、有膽囊炎、膽結(jié)石的患者不宜食用青團,可能會因為消化不良而加重病情。

習俗由來

那么，這個習俗是怎么來的呢？

傳說有一年的清明節(jié)，江蘇有位農(nóng)民正忙著在自家地里耕田，忽聽一陣急促的馬蹄聲由遠而來，抬頭看時，只見清軍隊在追趕穿一身太平軍服裝的軍官。這們農(nóng)民急中生智，上前幫軍官脫下軍服，用腳踩入泥底下，再讓他把身子往水田里一蹲，變成渾身泥漿后站起來，一手扶犁，一手揮鞭，耕起地來。

清兵追來，看到的是打著赤膊、滿腿泥漿的農(nóng)民在耕地，不像太平軍軍官，然而狡猾的清兵又一想，前面是湖泊，不可能從湖上插翅逃走，就在附近添兵設(shè)崗，四處查尋。機智的農(nóng)民示意軍官暫時不要進村，自己想辦法給他帶點食物充饑。

回到村里，農(nóng)民見清兵四處搜尋，村口還有清兵檢查每一個出村人的竹籃里有沒有給太平軍軍官帶吃的東西。農(nóng)民想若帶米飯或面食怕是不行，那么帶什么食物去呢？他正低頭思索時，不小心一腳正好踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時講上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里挑著擔子到了村口。哨兵見水草中夾著圓滾滾軟乎乎的東西，看不出是米粉做的，也沒有進一步查問就放行了。軍官待四周無人時，一邊犁地一邊吃起青團，覺得又香又糯且不粘牙。等到天黑后，他便繞過清兵哨卡安全返回大本營。原來，他是忠王李秀成的得力大將軍陳太平。李秀成見他平安回來，喜出望外。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。

做法:

1.肉餡制作：鍋內(nèi)倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之后撈出（這時油里就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）。

2.關(guān)火，等油涼點點后，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。

3.再次開火，中等大小。碎肉散仔發(fā)白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻后。

4.加入煙熏筍粒，炒熟，加入調(diào)味鹽。

5.最后加入白豆腐干翻炒（因為我買的白豆腐干是有點咸味的，所以最后加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關(guān)火，加一點點味精，炒勻后起鍋。

6.裝入器皿中，晾涼后，入冷藏室2小時以上，備用。（油凝結(jié)了之后更容易包好）

7.糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出后花生去皮，用攪拌機打粉。

8.紅糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合。

9.適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙后用小火，倒入2，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其余為花生核桃芝麻粉。 使用時捏成適合的大小。

10.面皮：糯米粉加入適量溫開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉）。

11.艾蒿煮熟后撈出，把水擠干。

12.切碎。

13.加入揉好的糯米團中，揉勻即可使用。

14.包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。

15.蒸法： 蒸鍋里的水開后，放入做好的青團，蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

16.再蒸5分鐘，關(guān)小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

17.最后蒸5分鐘，就可以吃了?。ㄅ疵讏F子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好后形狀還是不錯的。）注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭！

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