想吃烤鴨可以去哪里?除了到老字號烤鴨店打包外帶，如今，手機(jī)上動動手指，酒店大廚烹制的招牌烤鴨就可以直接送到家。

面對這一輪疫情以來的短期承壓，北京各大酒店積極自救，搞起了多元化經(jīng)營，送餐上門、線上直播，既增加了收入渠道，也展現(xiàn)了旅游業(yè)持續(xù)復(fù)蘇韌性強(qiáng)、活力足的姿態(tài)。專家表示，未來酒店可著重發(fā)力本地市場，讓游客體驗(yàn)到本地游、“微度假”等更多可能性，不斷激發(fā)新消費(fèi)需求。

招牌烤鴨半小時(shí)送到家

“半小時(shí)烤鴨就送到家了，鴨皮還是脆的!”剛到晚飯點(diǎn)兒，北京首鋼園香格里拉粉絲群里熱鬧了起來，羅先生的一句話引來群友紛紛下單。沒過一會兒，梅女士曬出的水果乳酪蛋糕照片又讓不少群友“種草”。

就在此時(shí)，在北京首鋼園香格里拉酒店一樓，昔日客流如織的香景庭全日制餐廳內(nèi)客人寥寥，但現(xiàn)場一片忙碌景象，廚師團(tuán)隊(duì)加緊烹飪特色菜肴，來取餐的外賣小哥一直沒有斷過。“招牌菜京鴨緣烤鴨賣得最火，每天都能賣出幾十單，炭燒鰻魚飯、脆皮五花叉燒拼盤、榴蓮提拉米蘇也很受歡迎。”酒店餐廳工作人員介紹。

自從北京暫停堂食服務(wù)后，宅在家的居民開始通過線上點(diǎn)單來豐富自家的餐桌。依靠外賣服務(wù)增加營收，正成為京城各大酒店的新風(fēng)景。例如，北京金融街麗思卡爾頓酒店推出了意味軒意式菜品、金閣中餐廳廣式早茶、中西式商務(wù)套餐等。北京民族飯店推出“餑餑時(shí)光外賣”，主打“六一”蛋糕和點(diǎn)心禮袋，用戶預(yù)訂后可到店自提。

試水直播和線上銷售

自從劉畊宏的毽子操走紅后，線上健身成為疫情下的新風(fēng)口，京城部分酒店也加入到健身直播的浪潮中。在北京嘉里大酒店的健身直播間，健身教練指導(dǎo)著網(wǎng)友做動作。健身直播的方式加強(qiáng)了和會員的互動。

直播風(fēng)勁吹，不少酒店也開始試水直播和線上銷售。“在酒店也能帶娃享受露營生活方式，我們提供帳篷、野餐盒和各類戶外用品，直播間可享優(yōu)惠價(jià)!”北京首鋼園香格里拉酒店的直播間中，兩名主播在帳篷前玩起了水槍和羽毛球，引來不少游客咨詢預(yù)訂。6月3日和4日的露營客房已基本約滿。

攜程平臺數(shù)據(jù)顯示，在過去的半個(gè)月內(nèi)，通過平臺直播等渠道售賣的高星級酒店預(yù)售產(chǎn)品預(yù)訂量較去年同期增長近20%。

攜程研究院戰(zhàn)略研究中心副主任張致寧認(rèn)為，用戶建立起了“囤酒店”的消費(fèi)習(xí)慣，“過期退、無損退、隨時(shí)退”的消費(fèi)保障以及高性價(jià)比的消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了“囤酒店”的消費(fèi)安全感。

要活下來更要健康發(fā)展

為何送外賣、開直播成為各酒店的“標(biāo)配”?華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識官、高級經(jīng)濟(jì)師趙煥焱認(rèn)為，外賣可以宣傳酒店的餐飲品牌，并試探性地把酒店餐飲發(fā)展成為外賣品種，提高了現(xiàn)金流水平。未來，酒店還可以探索發(fā)展更多明星餐飲品種，提高餐飲在酒店?duì)I業(yè)收入中的比例。

與此同時(shí)，更多經(jīng)濟(jì)型酒店也從服務(wù)上下功夫，尋求新客源成為疫情之下的生存之道。比如，漢庭北京中關(guān)村酒店主動出擊，為酒店周邊公司的外地返京員工提供優(yōu)先預(yù)訂權(quán);桔子酒店也推出了長包房，客人均為附近公司員工;美居酒店為賓客提供酒店200米內(nèi)核酸采集點(diǎn)信息，部分門店還提供上門核酸服務(wù)。

“在疫情防控常態(tài)化時(shí)期，酒店業(yè)不僅要通過自救‘活下來’，更要通過持續(xù)創(chuàng)新謀求健康發(fā)展。”北京第二外國語學(xué)院中國文化和旅游產(chǎn)業(yè)研究院副教授吳麗云建議，酒店可著重發(fā)力本地市場，并加強(qiáng)“酒店+微旅游”產(chǎn)品開發(fā)，如“酒店+研學(xué)”“酒店+親子”“酒店+密室”等多種形式，不斷激發(fā)新消費(fèi)需求。

關(guān)鍵詞： 酒店自救 烤鴨外帶 多元化經(jīng)營 北京首鋼園香格里拉